【ビギナーズ】スナップえんどうのタルタルソース＆スナップえんどうと豚の塩炒め

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2025.4.7（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】色鮮やかな旬の味「スナップえんどう」
【料理人】大庭英子
【料理名】スナップえんどうのタルタルソース／スナップえんどうと豚肉の塩炒め

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「スナップえんどうのタルタルソース」
「スナップえんどうと豚肉の塩炒め」
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スナップえんどうのプチ情報
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おしまいに

「スナップえんどうのタルタルソース」

シャキシャキ感を残しつつも柔らかくゆで上げたスナップえんどうに、ゆで卵入りの濃厚ソースをかけて。

材料(2人分)

スナップえんどう：20~25個(150g)
塩・粗挽黒こしょう
【タルタルソース】
卵：1個常温に戻す
刻みたまねぎ：大さじ2あれば新たまねぎ
マヨネーズ：大さじ2
塩・こしょう：各少々

作り方

①　下ごしらえ
・　小さめの鍋に常温に戻した卵(1個)、かぶるくらいの水を入れて強めの中火。煮立ったら中火にして10分ゆで、水にとって冷ます(ゆで卵)
・　スナップえんどう(150g)はヘタと両側の筋を除く。
②　鍋にたっぷりの熱湯(1.6~1.8L)を沸かし、塩(小さじ1/2)を入れ、スナップえんどうを1~2分ゆでる。
※　キレイに発色する。
③　ザルに上げて湯をきり、すぐに冷水で冷ます。
※　色よく仕上がる。
④　ザルに上げて水けをきり、水けを拭く。
⑤　ゆで卵は殻をむいて粗みじん。ボウルに入れ、残りのタルタルソースの材料を加えて混ぜる。
⑥　器にスナップえんどうを盛り、タルタルソースをかけ、黒コショウ(少々)をふる。

【1人分】150kcal　

人気バラエティに富んだ【タルタルソース】レシピ⇒タルタルソース

「スナップえんどうと豚肉の塩炒め」

あっさり塩味がそれぞれの持ち味を引き立てる。
豚肉のうまみがスナップえんどうにからむ！

材料(2人分)

スナップえんどう：20~25個(150g)
豚もも薄切り：100g
片栗粉：大さじ1/2
油
塩
＠酒：大さじ1
＠塩：小さじ1/3
＠こしょう：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　スナップえんどう(150g)はヘタと両側の筋を除く。
・　豚肉(100g)は3cm長さ、片栗粉(大さじ1/2)をまぶす。
②　フライパンに油(小さじ1)を中火で熱し、スナップえんどうをサッと炒める。
③　水(大さじ2~3)、塩(少々)を加えて蓋、1分蒸しゆで。
※　サッと炒めてから水と塩で蒸しゆですると火通りが早くて食感がよく、甘みも引き出せる。
④　火を止めて取り出す。
⑤　フライパンをサッと拭き、油(小さじ1.5)を入れて中火、豚肉をほぐしながら炒める。
⑥　肉の色が変わったら、＠(酒:大さじ1、塩:小さじ1/3、コショウ:少々)を加えて混ぜる。
⑦　スナップえんどうを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
※　豚肉に味を付けてからえんどうを戻し入れると、味にメリハリがつき、えんどうに火が入りすぎず、食感もよい。