「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.2.11（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】健やかごはん
【料理人】脇雅世
【料理名】野菜と豚肉の水炒め
今回は「健やかごはん」と題して、質のよい油を必要な分だけ摂るワザを学びます。
「何を減らして何をとりたいか？」
油の量や味つけを好みで加減できる便利な手法「水炒め」だそうです。
健やかごはん
小林まさみさん
「大根サンドギョーザ」
「たらのきのこ甘酢あん」
「しらたきタンメン」
脇雅世さんの水炒めレシピ
「野菜と豚肉の水炒め」
「えびと小松菜の水炒め」
「水炒めの麻婆豆腐」
「水炒め」とは？
- 表面加工してあるフライパンを使って、油をひかずに水だけで炒める手法。
- 堅くなりがちな豚こま肉も、蒸気の力で柔らかく仕上がる。
- さっぱりとした口当たりで、野菜の食感も引き立つ。
- 見た目に変わりはなし！
「野菜と豚肉の水炒め」
豚こま肉：150g
にんじん：1/4本(40g)
しめじ：1パック(100g)
玉ねぎ：1/2個(100g)
ピーマン：1個(25g)
キャベツ：3~4枚(140g)
塩：小さじ1/2
こしょう：適量
① 下ごしらえ
・ ニンジン(40g)は1cm幅、3cm長さの短冊形。
・ しめじ(100g)は根元を除いてほぐし、長いモノは長さ半分に。
・ 玉ねぎ(100g)は縦5mm幅の薄切り。
・ ピーマン(25g)はヘタと種を取って小さめの乱切り。
② キャベツ(140g)は太い軸を切り落とし2cm幅、6~7cm長さ。耐熱ボウルに入れてふんわりラップ、600Wで1分30秒レンチン。
③ フライパンに水(大さじ1)を入れて中火、沸騰してきたら豚肉(150g)を加え、ほぐしながら炒める。
※ まずは水をフツフツ沸かして！
④ 肉の色が白っぽくなったらニンジン、しめじを加え、塩を分量(小さじ1/2)の中から少々入れ、しっとりするまで炒める。
※ 途中、焦げそうになったら、水を大さじ1/2くらい加え、蒸気を上げながら炒める。
⑤ 玉ねぎ、キャベツ、残りの塩、コショウ(適量)を加えて炒める。
※ 焦げやすいキャベツは、レンチンして焦げつき防止！
※ ④と同様、焦げそうになった追い水。
⑥ しんなりしたらピーマンを加え、色鮮やかになるまで炒め合わせる。
※ ④⑤で加える水は、計大さじ1~2まで。多すぎると水っぽくなるので、少しずつ加える。
※ 体に良い油を後がけすると◎
【1人分】250kcal 塩分1.6g
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脇雅世さん情報
脇雅世（わき まさよ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：不明
- 出身地：不明
- 職業：料理研究家
- 家族：不明
- 経歴
- 約10年フランスに滞在、パリの料理学校やレストランで料理を習得
- 帰国後、テレビや雑誌でレシピを提案
- 2014年、フランス政府より農事功労章を受勲
- 料理スタイル
- フレンチのエスプリをベースにしたレシピ
- 和洋中からお菓子まで
- その他
- NHK「きょうの料理」などの料理番組にも出演し、多くのレシピを紹介
- 料理書の執筆も行い、多くのファンに親しまれている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
