2/9【男子ごはん】バレンタインに「チョコティラミス・ブランマンジェ」

①　土台になるカステラは厚みを半分、型に合わせて敷き詰める。
②　インスタントコーヒーに湯を入れて混ぜ、溶けたら水、冷めたらラム酒を加えてよく混ぜる(コーヒーシロップ)　
③　小鍋に＠、ブラックチョコレートを砕きながら入れて中火、混ぜながら溶かす。溶けたらグラニュー糖(小さじ1)を加える。グラニュー糖が溶けたらボウルに移し、氷水につけて回しながら冷やす。
④　ボウルに生クリーム(100cc)を6分立て。
⑤　生クリームの半量を③のチョコクリームに加えて混ぜ合わせる。
※　残りの生クリームは冷蔵庫に。
⑥　カステラ全体にシロップをかけ、チョコクリームを全体に広げる。ラップをして冷蔵庫で2時間冷やし固める。
⑦　別のボウルにマスカルポーネチーズ、グラニュー糖(25g)を入れて滑らかになるまでよく混ぜ、冷蔵庫に入れておいた生クリームを加えてさらに混ぜる。
⑧　チョコクリームの上に4か所くらいもたっとのせてから全体に広げる。
⑨　ラップをして冷蔵庫で2時間冷やし固める。
⑩　仕上げに茶こしでココアパウダーをかける。

①　粉ゼラチンに水を加えてふやかす。
※　水が先では…？
②　鍋に牛乳を入れ中火。沸騰させない。
③　グラニュー糖と①のゼラチンを加えて弱火で溶かす。
④　グランマニエを加える。
⑤　鍋を氷水に当てて常温に冷ます。
⑥　別のボウルに生クリームを泡立てる。6分立て。
⑦　冷ました牛乳に生クリームを少しずつ加える。
⑧　なめらかになるまで混ぜ合わせる。
⑨　器に入れて冷蔵庫で40分冷やし固める。
【盛り付け】
①　ブランマンジェにチョコレートソースをかける。
②　オレンジソースをかけて出来上がり。

オレンジソース

①　オレンジは皮を薄めにそいで、せん切り。
※　苦みのある白い部分を削らないように。
②　水を張った鍋に皮を入れて中火で10分下ゆで。
③　オレンジの果汁を搾って別の小鍋に入れる。
④　細かく刻んだ果肉も加える。
⑤　ゆでた皮をザルに上げ、水を切って④に入れる。
⑥　グラニュー糖を加えて中火で6分煮詰める。

チョコレートソース

①　生クリームを中火にかける。
※　沸騰させない。
②　温まったら、細かく割った板チョコを加える。
③　チョコが溶けてきたら火を止めて完全に溶かす。