【男子ごはん】簡単激ウマ「牡蠣のオイル煮」栗原心平｜ビストロみたいな料理

料理バラエティ「男子ごはん」。

食べることは大好きだが料理をすることは初心者だった国分太一さんが、料理研究家の栗原心平さんとトークしながら学び教わり、料理を完成させて試食まで行う番組であります。

毎回、完成後に撮影する料理写真は太一くんが担当しています。

【放送日】2024.7.21（日）
【放送局】テレビ東京
【放送時間】日曜 11:00-11:30
【番組名】男子ごはん
【企画名】ビストロ料理
【料理人】栗原心平
【料理名】かきのオイル煮サワーソースを添えて

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ビストロ料理の特別編です。
パリ五輪開催記念として、人気レシピをおさらいしました。

2021年2月7日（日）
今回のテーマは「ビストロみたいな料理」
ビストロのような本格メニューを家で作って楽しむというものです。

「カキのオイル煮サワーソースを添えて」
- 「カキのオイル煮」
- 「サワーソース」
おまけ「オイスターソース＆牡蠣のオイル漬け」
おしまいに

「カキのオイル煮サワーソースを添えて」

「カキのオイル煮」

まずは
牡蠣を低温でじっくり煮込み、ウマミを閉じ込めた絶品メニューです。

材料(2~3人分)

加熱用牡蠣：大6個(170g)
オリーブ油：100cc
ローズマリー：1本
いくら：適量
エンダイブ：適量

作り方

①　牡蠣(170g)は水を張ったボウルで「もみ洗い＋すすぎ」を繰り返し、水けをしっかりふき取る。
②　小鍋にオリーブ油(100cc)とローズマリー(1本)と牡蠣を入れて中火。
※　蓋をして牡蠣のウマミや水分を閉じ込める。
③　周りがフツフツしてきたら弱火。
④　時々返しながら10~15分煮る。
※　ぷっくり膨らんでくる♪
⑤　火を止めて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
⑥　皿にエンダイブ(適量)を盛り付ける。
⑦　牡蠣を盛り、イクラ(適量)をのせる。
⑧　ソースをかけて出来上がり。

「サワーソース」

材料(2～3人分)

マヨネーズ：大さじ2
フレンチマスタード：小さじ1/2
パルミジャーノ・レッジャーノ：8g
レモン汁：大さじ1
砂糖：小さじ：1/3

作り方

①　パルミジャーノ・レッジャーノ(8g)をすりおろす。
②　材料を混ぜ合わせる。

おまけ「オイスターソース＆牡蠣のオイル漬け」

「きょうの料理」
荻野恭子さんが、本場の味を家庭向けに作りやすくアレンジ！

こっくりと煮詰め旨みが凝縮した煮汁は
「オイスターソース」に。
ソースを濾して残った身に油を注いだ「牡蠣のオイル漬け」は
身もやわらかくてスパイシー。

材料

出来上がり量200～250mL
牡蠣：加熱用500g
玉ねぎ：1/2個(100g)
＠水：1.5カップ
＠紹興酒：1カップ
＠砂糖：大さじ1
＠塩：小さじ1/2
＠五香粉：小さじ1/4
＠粗挽黒コショウ：少々
植物油：適量(白ごま油、サラダ油)
塩

作り方

①　玉ねぎはみじん切り。
②　牡蠣の下ごしらえ
・　ボウルに牡蠣を入れて塩(ひとつまみ)をふって揉む。
・　かぶるくらいの水を注ぎ、振り洗い。
・　流水で洗い水けをきる。
・　再びボウルに牡蠣を入れ塩(大さじ1)をふって揉む。
③　カラメルを作る
・　フライパンに砂糖(大さじ1)を入れて弱めの中火。
・　温まってきたら水(大さじ1)を加える。
※　ハネに注意。
・　茶色になるまで鍋を揺すりながら火を通す。
※　カラメルの焦げた色がオイスターソースの色！
④　玉ねぎを加えて茶色になるまで4~5分炒める。
※　カラメルで炒めた玉ねぎがソースに甘みとコクをつける。
⑤　水(1/4カップ)を少しずつ加え、水分を飛ばしながら炒め煮。
※　濃い茶色になるまで。
⑥　牡蠣を水分ごとフライパンに加え＠も加える。
⑦　弱火にし、時々混ぜながら15分煮詰める。
※　汁けが半量になるまで。
※　うまみや風味が薄まるのでアクは取らなくて良い！
⑧　ザルで濾して煮汁と牡蠣に分け、煮汁はフライパンに戻す。
⑨　塩(小さじ1)を加えて混ぜ、1~2分煮詰める。
⑩　清潔な保存瓶に入れて冷ます(オイスターソース)
⑪　牡蠣は玉ねぎごと清潔な保存容器に入れる。
⑫　植物油をかぶるくらいに注いで冷ます(オイル漬け)
※　どちらも冷蔵庫で3週間保存。