1/6【きょうの料理】ウー・ウェン「麻婆豆腐」作り方

レシピ

2025.01.062025.04.17

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2025.1.6（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】豆腐のボリューム冬おかず
【料理人】ウー・ウェン
【料理名】麻婆豆腐

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2025年一発目は、年末年始で疲れ気味な胃腸に、からだにやさしい豆腐料理を！というワケで、どんな素材にもしっくり寄り添う豆腐レシピの登場であります。

まずは、
中国の家庭料理をベースにしたウー・ウェンさんのシンプルレシピです。

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衝撃的ウマさ「麻婆豆腐」

中国では、マーボー豆腐は煮物！
しっかり煮ることで、牛肉や豆のうまみと豆腐が一体化し、調和のとれたおいしさに。
豆鼓で本格的な仕上がり。

材料(2人分)

木綿豆腐：1丁(300g)
牛もも薄切り：50g
粗挽き粉とうがらし：大さじ1韓国産辛み穏やか系
豆鼓：20g
水溶き片栗粉
　片栗粉：小さじ1
　水：大さじ1
細ねぎ：3~4本
花椒粉：小さじ1/3
白ごま油：大さじ1
酒：大さじ１
醤油：大さじ１

作り方

①　下ごしらえ
・　豆腐(300g)は一口大に切る。
・　ボウルにザルを重ねて豆腐を入れ、20~30分おいて水きり。
※　自然に水けをきる程度、重石なし。
・　牛肉(50g)は粗く刻む。
※　ウマミの濃い牛赤身を粗く刻んで使うとだしにもなる。
・　豆鼓(20g)は粗く刻む。
・　細ネギ(3~4本)は小口切り。
②　フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら酒(大さじ1)を加え、アルコールをとばす。
③　油がたまったところに粉唐辛子をふり入れ、炒め合わせる。豆鼓を加えてさらに炒め、香りがたったら醤油(大さじ1)を加えて炒め合わせる。
※　豆鼓を加えることで味に奥行きが。
④　豆腐を加え、くずさないように混ぜて味をからめる。
⑤　水(1/2カップ)をフライパンの縁からそっと加え、煮立ったら弱火にして蓋、10分煮る。
※　弱火で煮て、豆腐に味をしみ込ませる。
⑥　水溶き片栗粉を混ぜ合わせて回し入れ、トロミをつける。
⑦　細ネギを加えて火を止め、器に盛って花椒粉(小さじ1/3)をふる。