「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.6.4（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おおらか和食
【料理人】笠原将弘
【料理名】鶏とアボカドのから揚げ
「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズです。
家庭で気軽に実践できるプロのワザを学びます。
「来るべき夏に向けて」のレシピだそうです。
そのフレーズ言いたいだけ？（笑）
この回紹介されたレシピ
「鶏とアボカドのから揚げ」
「新ショウガごはん」
「ちぎりピーマンのおかか炒め」
「この3品は献立としてもバランスがいい」
「鶏とアボカドのから揚げ」
- 鶏の唐揚げは2度揚げ必須。
- 一度揚げて休ませている間にアボカドを揚げれば効率的。
- 「鶏肉はカリッ、アボカドはねっとり、これほど好対照な組み合わせはありません！」
- 「順番を守って鶏ちゃんを美人に」
鶏もも肉：1枚(300g)
アボカド：1/2個
＠酒：大さじ1
＠醤油：大さじ1
砂糖：小さじ1
＠おろししょうが：小さじ1/2
＠こしょう：少々
くし型レモン：1/4個分
小麦粉
片栗粉
揚げ油
塩
① 下ごしらえ
・ 鶏肉(300g)は大きめの一口大、ボウルに入れて砂糖(小さじ1)を揉み込み、溶けてなじんだら、＠(酒:大さじ1、醤油:大さじ1、おろしショウガ:小さじ1/2、コショウ:少々)を揉み込んで30分おく。
※ 調味料は固形→液体で味がなじみやすく、ジューシーに。砂糖を加えてしっとりと。
・ アボカド(1/2個)は種と皮を除き一口大に。
② 鶏肉の余分な汁けを取り、小麦粉(適量)をもみ込んで「ネチョッと」からませる。
③ 1切れずつ片栗粉(適量)をまぶして形を整える(皮を外に)。アボカドにも片栗粉(適量)をまぶす。
※ 小麦粉が調味料を吸い、しっかり味がつく。さらに片栗粉をまぶすことで食感よく揚がる。
④ 揚げ油を170℃に熱して鶏肉を入れ、3分揚げて一度取り出し、3分(揚げた時間と同じだけ)休ませる。
※ 最初1分くらいは触らない。衣がカチッと固まるまで我慢。
※ 休ませる間に余熱で火が入る。
⑤ 鶏肉がお休みの間にアボカドを揚げ、衣が固まったら取り出し、揚げたてに塩(少々)をふる。
⑥ 再び鶏肉を1~2分揚げ、器に盛りレモンを添える。
※ 2度目の揚げは、水分をとばしながら空気に触れさせてカリッと。
※ 温度は変えなくてOK「10℃の変化分かります？」
「夏のおかずでも暑苦しくない、これが笠原(自画自賛)」
【1人分】490kcal 塩分1.9g
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笠原将弘さん情報
笠原将弘（かさはら まさひろ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1972年9月3日
- 出身地：東京都品川区
- 職業：料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
- 家族：3人の子（娘2人、息子1人）
- 経歴
- 東京都立南高等学校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業
- 実家の焼き鳥店「とり将」を一時継いだ後、2004年に「賛否両論」を開店
- 料理スタイル：卓越した料理センスから生み出される独創的な和食
- その他
- NHK「きょうの料理」や民放の料理番組などに多数出演
- 食育活動にも熱心で、学校や地域での講演実績もあり
- 出版したレシピ本は多数あり、多くが重版されている人気作
- 『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
