11/2【相葉マナブ】野永塾「里芋」レシピ6選｜どろ汁・磯辺焼き・ごはん・スイーツ

①　下ごしらえ
・　よく洗った里芋を皮つきのまま縦4等分。
・　キュウリは小口切り。
・　ニンジンは皮付きのまま半月切り。
②　フライパンに水、塩、里芋を入れて落とし蓋、中火で20分茹でる。
※　じっくり茹でると甘味とトロミが違う！
③　ボウルにニンジン、キュウリ、白だし(大さじ1)を入れて5分もむ。汁気を絞る。
※　ムダな水分が抜けてウマミが入る。
④　里芋に火が通ったら取り出して皮をむく。
⑤　里芋、ツナ(オイルも)、マヨ、白だし(大さじ1)、黒コショウ、③を合わせ、芋を潰しながら混ぜる。

①　よく洗った里芋の天地を切り落とし、1cm厚さの輪切り。
②　1％の塩水で落とし蓋をして20分ゆでる。
③　火が通ったら取り出して皮をむく。
④　フライパンにゴマ油、里芋を入れ、里芋の両面に油をなじませる。
⑤　中火で両面焼き、カリッとしたら火を止める。
⑥　パチパチ音が消えたらめんつゆ、水を加えて中火。
⑦　揺すりながら水分がなくなるまで加熱。途中返す。
⑧　海苔で挟んでいただきます。

①　よく洗った里芋は天地を切り落として1mm厚さにスライス。
②　袋に入れて唐揚げ粉をまぶす。
③　160℃の油で6分揚げる。
※　外側に向けて投入するとハネない。

①　下ごしらえ
・　洗米して浸水した米をザルにあげて水けをきる。
・　よく洗った里芋を皮付きのまま1cmのサイコロ状にカット。
・　ソーセージは1cmの輪切り。
②　160℃で8分カリッと素揚げ。
③　サラダ油を引いたフライパンでソーセージをゆっくり加熱。焼き目をつける。
※　脂とウマミが溶け出た炊き込みごはんの素に。
④　パチパチ音がしたら返す。
⑤　火を止めて水、白だしを加えて、沸かす。
⑥　土鍋に米、⑤を入れ、平らにならして炊飯。
※　はじめは強火で10分、プクプク沸いたら弱火で10分、火を消して10分蒸らす。
⑥　炊き上がったら揚げた里芋を加え、小口の青ネギ、粗挽きコショウ。
※　杉盛り：真ん中を高く盛る。

①　下ごしらえ
・　よく洗って皮つきのまま縦4つ割りした里芋を、落とし蓋をして20分塩茹で(1％の塩水)
・　ショウガは皮をむいてすりおろす。
②　フライパンに皮付きのまま里芋を入れ、味噌、ショウガ、水、白だし、牛乳を入れてハンドブレンダーで攪拌。
※　牛乳でコクとまろやかさ。
③　中火で混ぜながら温める。
※　でんぷんが焦げやすいので注意。
④　椀に盛って海苔を散らす。

①　よく洗って皮つきのまま縦4つ割りした里芋を、落とし蓋をして20分塩茹で(1％の塩水)
②　皮をむき、3cmの乱切り、器に入れる。
③　黒豆煮を盛り、黒蜜、きなこをかける。