10/13【3分クッキング】「芋ようかん＆芋けんぴ」作り方

①　下ごしらえ
・　サツマイモ(350g)は両端を少し切り落とし、皮をせん切りにしながらむく。
※　スライサーで！
・　芋が220gになるまでさらにせん切り。
※　芋の皮を厚めにむくことで、なめらかなようかんに。
※　皮などはとりおいて芋けんぴに。
・　1cm厚さの輪切りにし、たっぷりの水に20分さらす。
②　輪切り芋は水気をきって鍋に入れ、たっぷりの水を注いで強火。
③　沸騰したら中火、10分ゆでる。
④　芋が充分やわらかくなったら、湯をきってボウルに入れ、マッシャーでつぶし砂糖(60g)を加えて混ぜる。
⑤　キレイにした鍋にザルをのせ、④を入れて裏ごし、水(1/2カップ)、塩(一つまみ)、粉寒天(小さじ1/2)を加えて混ぜる。
⑥　鍋を火にかけて混ぜながら煮立て、1分煮る。
※　寒天は一度加熱することで固まる。煮立ててから1分煮る。
⑦　バットに移し平らにならす。
※　台に底を打ちつけたりなんかして。
⑧　粗熱がとれたらラップ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
⑨　好みの大きさに切り分ける。

①　サツマイモと皮のせん切りは、たっぷりの水に20分さらして水気をふく。
②　フライパンに油(大さじ5)とともに入れて混ぜる。
※　せん切りゆえ、少ない油で揚げ焼きである。
③　強めの中火にかけ、フツフツしたら中火、ときどき混ぜながら8~10分揚げ焼き。
④　パリパリ＆所々キツネ色で、とり出して油をきる。
⑤　フライパンの油をふきとり、水(大さじ1)、砂糖(大さじ1.5)、ハチミツ(大さじ1/2)、塩(少々)を入れて火にかける。
⑥　ときどき混ぜながら煮立て、表面の泡が細かくなったら弱火、④を戻し入れて手早くからめる。
⑦　オーブンペーパーに広げ、くっつきをザッとほぐして冷ます。