8/4【ビギナーズ】「トマトと豚肉の重ね蒸し／トマトとオクラの夏カレー」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

夏野菜を使って、いつもとはちょっと違うとっておきのおかずにチャレンジするシリーズです。

「蒸して！煮て！トマト」

旬のトマトのおいしさを、丸ごと味わう回です。蒸したり煮たりすると、うまみがギュッと凝縮して、生で食べるのとは違ったおいしさが味わえます。

トマトと豚肉の重ね蒸し レシピ 河野 雅子さん｜みんなのきょうの料理

トマトとオクラの夏カレー レシピ 河野 雅子さん｜みんなのきょうの料理

生トマトの楽しみ方

生のトマトは切り方を変えたり、風味や辛み、甘みを加えたり。

オリーブ油＋柚子胡椒

1. オリーブ油(小さじ2)に柚子こしょう(小さじ1/4)を混ぜ合わせる
2. くし形トマト(1個分)にかける

マヨ＋粒マスタード

1. マヨネーズ(小さじ2)に粒マスタード(小さじ1/2)を混ぜ合わせる
2. 輪切りトマト(1個分)にかける

はちみつ＋醤油

1. ハチミツ(小さじ1)と醤油(小さじ1)を混ぜ合わせる。
2. 角切りトマト(1個分)にかける

「トマトと豚肉の重ね蒸し」

• えのき、トマト、豚肉を重ねて蒸し焼き
• 野菜の水分、スープ、白ワインでしっとりと蒸し上げ
• トマトのウマミがいきわたり、青じその香り爽やか

「トマトとオクラの夏カレー」

• 夏向きのさっぱりカレー
• ルーは使いません
• 煮込み時間が短めで手軽

夏野菜たっぷりレシピ

「揚げナスと豚肉の黒酢だれ／なすと鶏肉のみそ炒め」
「トマトと豚肉の重ね蒸し／トマトとオクラの夏カレー」

トマトのプチ情報

トマトは、見た目以上に栄養豊富な夏のスター食材。毎日の食卓にも取り入れやすい、その魅力をちょっとだけ紹介します。

• 抗酸化成分を含む
  リコピンやビタミンC、β-カロテンなどを含む
• カリウムを含む
  カリウムは、体内のナトリウムとのバランスを保つ働きに関わるミネラル
• 食物繊維を含む
  水分も多く、食物繊維を含むため、毎日の食生活に取り入れやすい
• ビタミンCを含む
  ビタミンCは、コラーゲンの生成に関わる栄養素の一つ
• 加熱調理もおすすめ
  リコピンは加熱による影響を受けにくく、油と一緒に調理すると体内に吸収されやすくなるとされている
• トマトの小ネタ
  • かつてヨーロッパでは、トマトに毒があると誤解され、観賞用植物として栽培されていた時代があった
  • 植物学的には果実だが、料理では野菜として扱われる。アメリカでは1893年「野菜か果物か」をめぐる裁判で、関税上は野菜と判断された歴史もある
  • トマトは赤く熟すほどリコピンが増える。加熱料理にも向いているため、スープやパスタなどにもおすすめ
  • 「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、トマトは昔から健康的な食材として親しまれてきた
  • トマトとミニトマトの違い

河野雅子さん情報

河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1963年2月22日
• 出身地：非公表
• 職業：料理研究家
• 家族：夫と一男一女
• 経歴
  • 日本女子大学家政学部食物学科卒業
  • 料理研究家である母・河野貞子さんの影響を受け、幼い頃から料理に親しむ
  • 結婚・子育てをしながら料理研究家として活動を始める
  • 雑誌や書籍、テレビなどで家庭料理を紹介
• 料理スタイル
  • 家庭で作りやすい、シンプルで失敗しにくいレシピが人気
  • 基本を大切にした、わかりやすい料理を提案
  • 主婦としての経験を生かした、実践しやすい家庭料理が持ち味
  • 時代に合った合理的で作りやすいレシピに定評がある
  • 下ごしらえや調理の基本をわかりやすく伝える解説にも定評がある
• その他
  • NHK「きょうの料理」「きょうの料理ビギナーズ」などで講師を務める
  • 初心者にもわかりやすい丁寧な解説で幅広い世代から支持を集める

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。