9/30【きょうの料理】齋藤菜々子「れんこんと豚こまの梅ごま炒め」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025年9月30日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】きのこ・れんこん・いもでキレイに
【料理人】齋藤菜々子
【料理名】れんこんと豚こまの梅ごま炒め

＞＞関連タグ：きょうの料理　

秋の味覚「きのこ・れんこん・いも」は食物繊維が豊富で、腸内環境を整えるのに役立つ食材です。

齋藤菜々子さんからは「旬のものを食べることでその季節の体を健やかに保つ」という薬膳の考え方をベースに、乾燥を防ぎ、腸活に役立つレシピを学びます。

きのこ・れんこん・いもでキレイに
薬膳の基本
「レンコンと豚こまの梅ごま炒め」
齋藤菜々子さん情報
おしまいに

きのこ・れんこん・いもでキレイに

腸活・藤井恵さん
「れんこんと豚肉のキムチ炒め」
「きのこの混ぜごはん」
「とろろきのこ汁」

おうち薬膳・齋藤菜々子さん
「さつまいもと鶏肉の甘酢煮」
「きのこと里芋、サバののり塩バター」
「れんこんと豚こまの梅ごま炒め」

薬膳の基本

季節の変化や体調に合わせた食材を食べて体を整えるのが、薬膳の基本的な考え方
夏から秋へと季節が移ると空気が乾燥しはじめ、肺や腸も影響を受ける
- のどの不調や便秘が起こりやすくなる時季
積極的にとりたいのが、今回のテーマでもあるきのこやれんこん、芋といった旬の食材
- 薬膳では、きのこやれんこん、芋類は腸の働きを助けるとされている
- 長芋は乾燥対策にもよくとり入れられる
- どれも食物繊維が豊富

「レンコンと豚こまの梅ごま炒め」

食物繊維が豊富なレンコンをたっぷり使った炒め物
夏の疲れが残る時季、消化促進に効果的な梅干しや栄養豊富なゴマもとれる

材料(2人分)

れんこん：小2節 (300g)
豚こま肉：150g
＠梅干し(塩分8%)：1個分(15g)
＠醤油：大さじ1＋1/3
＠水：大さじ1
＠酒：大さじ1
＠はちみつ：小さじ2
白ごま：大さじ1
細ねぎ：適量
片栗粉
ごま油

作り方

①　下ごしらえ
・　梅干し(15g)は種を除いて粗くたたく。
・　細ネギ(適量)は小口切り。
・　レンコン(300g)はよく洗い、皮付きのまま6~7cm長さ1.5cm角の棒状。サッと水にさらし水けをきる。
※　レンコンは繊維に沿って太めの棒状に切り、シャキシャキ歯ごたえを生かす。
・　豚肉(150g)は片栗粉(小さじ2)をまぶす。
・　＠(醤油大さじ1＋1/3、水・酒各大さじ1、ハチミツ小さじ2)は混ぜ合わせる。
②　フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、レンコンを広げ並べ、時々混ぜながら、全体が透き通るまで3~4分炒める。
③　豚肉を加えてさらに3分炒める。
④　肉の色が変わったら弱めの中火、＠を加えて炒め合わせる。
⑤　トロミがついて全体がなじんだら、白ゴマ(大さじ1)をふって混ぜる。
⑥　器に盛り、細ネギ(適量)を散らす。
※　ハチミツを使用しているので、1歳未満の乳児には与えない！