「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.8.18（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】横山タカ子
【料理名】塩干しきゅうりの甘酢漬け
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」
今回は、横山タカ子さんによる、日持ちのするキュウリの常備菜です。
この回紹介されたレシピ
「塩干しきゅうりの甘酢漬け」
「塩干しきゅうりのつくだ煮」
「キュウリとわかめとイカの酢の物」
「塩干しきゅうり」
- キュウリを干して保存するのは、昔ながらの知恵
- 生のキュウリにはないパリッとした歯触り
- そのまま食べても美味しい
きゅうり：5本(500g)
塩：きゅうりの重さの2%
① 下ごしらえ
・ キュウリ(500g)はヘタを除いて長さ3~4等分し、四つ割りに。
・ 大きめのボウルに入れて塩(10g)をまぶす。
② キュウリの重さの1.5~2倍の重石をし、
一晩(6~8時間) 常温におく。
※ 皿をかぶせた上に水をはったボウルなどをのせても。
③ 水けを絞り、なるべく重ならないように
ザルに広げる。
④ 日当たりと風通しのよい場所に置き、半日干す。
⑤ 表面が乾き、皮にシワが寄ればOK。
干すのはいいけど虫がイヤなんです
ポチップ
「塩干しきゅうりの甘酢漬け」
- 甘酢に漬けて、さっぱりした箸休めに
酸に強い保存容器が◎
塩干しきゅうり：5本
甘酢
水：130mL
酢：1/2カップ
きび糖：大さじ4
塩：小さじ2
赤とうがらし：大1本
塩
① 甘酢の材料(水130mL、酢1/2カップ、砂糖大さじ4、塩小さじ2)を混ぜ溶かす。
② 塩干しキュウリをボウル入れて甘酢を回しかけ、全体を混ぜる。
③ 清潔な保存容器に移し、赤唐辛子をのせる。
④ 冷蔵庫に半日おいて味をなじませる。
※ 1か月間冷蔵保存◎
【全量】250kcal 塩分16.9g
「塩干しきゅうりのごま油あえ」
横山さんのお気に入りの食べ方ですって。
おしゃれ。
- 長いまま四つ割りにしたキュウリを塩干し
- ゴマ油であえ、カマンベールチーズを添えて
- 結んで盛り付け、絶品ビールのお供に♪
※ 2~3か月間冷蔵保存◎
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横山タカ子さん情報
横山タカ子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日
- 出身地：長野県大町市
- 職業：料理研究家
- 家族
- 経歴
- 長野県長野市在住
- 長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）に勤務、退職後に料理研究家となる
- 信州伝統野菜認定委員
- NHK「きょうの料理」や信越放送の番組、講演会で「健康と食」についての啓発に努める
- 料理スタイル
- 信州の郷土料理を紹介し、オリジナルの家庭料理や保存食も考案
- 身近な素材と郷土食を大切にする料理が特徴
- その他
- 和服を日常的に着用
- 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」などがある
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
