「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年1月27日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】強火で行こうぜ！「揚げ物ノススメ」
【料理人】鶏天みかんポン酢
初心者必見！遊び心満載の「強火で行こうぜ！」は、初心者でもつくりやすい料理を、強火な心で紹介するシリーズであります。
今回は、きじまりゅうたさんの「揚げ物ノススメ」。失敗しないコツ満載です。
この回紹介されたレシピ
「みかんポン酢」
- みかんの甘みで酸味は穏やか
- 揚げ物、 鍋のたれ、あえ物やサラダに！
【つくりやすい分量】
- みかん(1個)は半分に切って果汁を搾る(約40mL)
- 醤油(大さじ3)、酢(大さじ2)を加えて混ぜ合わせる
- 清潔な保存瓶に入れて5日間冷蔵保存◎
「鶏天みかんポン酢」
- サクふわの衣が、鶏むねのやさしい味わいにマッチ
- みかんポン酢&柚子胡椒でさっぱりと
- 「コレ胸肉？やわらけぇ！」
- 「みかんポン酢がめちゃめちゃウマい！」
鶏むね肉：1枚 (300g)
白菜：2~3枚 (200g)
＠溶き卵：1個分
＠冷水：大さじ5
ⓑ小麦粉：大さじ5
ⓑ片栗粉：大さじ1
©小麦粉：大さじ1.5
©塩：小さじ1/4
みかんぽん酢・柚子こしょう：各適量
揚げ油
① 下ごしらえ
・ 白菜(200g)はせん切りにして水に2~3分さらし、水けをきる。
・ 鶏肉(300g)は皮を除き、繊維の流れの境目で縦半分、繊維と垂直に1cm厚さで一口大のそぎ切り(約12等分)。
※ 繊維を断ち切ることで、柔らかく仕上がる。
※ 鶏皮はみそ汁やスープに。
② ボウルに＠(溶き卵1個分、水大さじ5)を入れて混ぜ、ⓑ(小麦粉大さじ5、片栗粉大さじ1)を加えて粉っぽさが残る程度に大きく混ぜる(衣)。
※ ×をかくようにざっくりと。ダマがあった方がいい！
③ ポリ袋に©(小麦粉大さじ1.5、塩小さじ1/4)を入れ、鶏肉を加えてフリフリまぶす。
④ 深めのフライパン(直径26cm)に揚げ油(1.5cm深さ)注いで180℃に熱し、衣をからめた半量の鶏肉を入れる。
※ 180℃(高温)
→ 一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れ、泡がシュワシュワ勢いよく出る状態。
⑤ ボウルに残った衣(少量)を菜箸ですくって鶏肉にかける。
⑥ 両面1~2分間ずつカリッと揚げて中まで火を通し、取り出して油をきる。残りも同様に。
⑦ 器に白菜を盛って鶏天をのせ、みかんポン酢、柚子胡椒を添える。
【1人分】490kcal 塩分2.7g
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白菜のコールスローはめちゃくちゃリピートしています。
きじまりゅうたさん情報
きじまりゅうた（杵島隆太）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1981年7月12日
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 祖母：料理研究家・村上昭子
- 母：料理研究家・杵島直美
- 料理研究家一家の三代目
- 経歴
- 立教大学在学中にアパレルメーカーで働く
- 大学卒業後、祖母の逝去をきっかけに料理の道へ進み、母・杵島直美のアシスタントとして5年間修業した後に独立
- 2016年、NHK「きじまりゅうたの小腹がすきました」がスタートし
- 2021年、YouTubeチャンネル「きじまごはん」を開設
- 料理スタイル
- 若い世代や料理初心者でも作りやすいレシピを提案
- シンプルな調味料と少ない手順で、家庭にある食材を使った日常のごはんを得意とする
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
