【DAIGOも台所】「カレービーフン＆タコと鶏肉のナンプラービーフン」作り方

①　下ごしらえ
・　ビーフン(100g)をボウルに入れ、たっぷりの熱湯を注いで2分戻す。ザルに上げ、ハサミで食べやすい長さに切る。
・　玉ねぎ(70g)、ピーマン(2個)、パプリカ(30g)は繊維に逆らって3mmの細切り。
・　パクチー(1/2株)は1cm長さ。
・　ソーセージ(100g)は縦半分に切って斜め細切り。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、ソーセージ、玉ねぎを中火で炒め、玉ねぎが透明になってきたらピーマン、パプリカを加え、火が通ったらいったん取り出す。
③　フライパンにサラダ油(大さじ1)、豆板醤(小さじ1/2)を入れて弱火で炒め、カレー粉(大さじ1)を加えて香りを出し、鶏ガラスープ(100mL)、オイスターソース(大さじ1)、塩(小さじ1/4)を加えて強火。
④　溶けてひと煮立ちしたらビーフンを加え、煮汁を吸わせて強火でいり焼く。
※　香ばしさを出す。
⑤　パチパチ音が鳴って水分がなくなってきたら具材を戻し入れて混ぜ、器に盛る。
⑥　いりゴマ(小さじ1)をふり、パクチーを添える。

①　下ごしらえ
・　ビーフン(120g)はたっぷりの湯に浸けて表示通りに戻し、ザルに上げる。
・　キッチンバサミで食べやすい長さに切る。
・　ゆでタコ(100g)は薄い削ぎ切り。
・　モヤシ(150g)は水に浸けてシャキッとさせ、水けをよくきる。
・　ニンジン(40g)は4~5㎝長さの斜め薄切りからの、細切り。
・　玉ねぎ(50g)は縦薄切り。
・　香菜(50g)は3~4㎝長さ。
・　鶏肉は縦4等分、一口大のそぎ切り。塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)、片栗粉(大さじ1/2)をまぶす。
・　合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
②　中華鍋に油(大さじ3)を熱し鶏肉を炒める。
③　色が変わったらニンジン、玉ねぎを加えて炒める。
④　モヤシも加えて蓋、弱火で2~3分蒸し炒め。
⑤　しんなりしたら合わせ調味料、ビーフンを加え、全体がなじむまで炒め合わせる。
⑥　ゆでタコ、香菜を加えてひと炒め。