6/11【ビギナーズ】万能！甘酢ちりめん→キュウリと油揚げ・豚バラなすの甘酢炒め

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2025.6.11（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】おかずのタネ
【料理人】夏梅美智子
【料理名】甘酢ちりめん

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テーマ「おかずのタネでラクラク晩ごはん」

今回は、ウマミと食感が楽しめる「万能甘酢」です。

・　酢の物
・　炒め物
・　煮物
にも活用できる万能調味料レシピ、早速ご紹介します！

「甘酢ちりめん」
「キュウリと油揚げの甘酢ちりめん」
「豚バラとナスの甘酢炒め」
おかずのタネ
おかずのタネ
夏梅美智子さん情報
おしまいに

「甘酢ちりめん」

酢に砂糖、塩を混ぜた甘酢に、ちりめんじゃこを混ぜるだけ。
そのままノンオイルドレッシングとして使うのもおススメ。
加熱すると酸味が和らぎ、ウマミと風味が残る。
じゃこに含まれるカルシウムは、酢と一緒に採ると吸収がよくなるんだとか。

材料(つくりやすい分量)

＠酢：3/4カップ
＠砂糖：大さじ4
＠塩：小さじ1
ちりめんじゃこ：50g

作り方

①　ボウルに＠を入れてよく混ぜ塩、砂糖を溶かす。
②　ちりめんじゃこを加えてサックリ合わせる。
③　1時間おいてなじませる。
※　冷蔵庫で1週間保存。　

【1人分】290kcal　

「キュウリと油揚げの甘酢ちりめん」

ウマミたっぷりのキュウリの酢の物。
こんがり焼いた油揚げに甘酢がジュワッと！

材料(2人分)

きゅうり：2本(200g)
油揚げ：1枚(40g)
甘酢ちりめん：大さじ5
塩：少々

作り方

①　キュウリはピーラーで皮を縦に2か所剥く。
②　塩(少々)をふってまな板の上でこするように転がして(板ズリ)10分おく。
③　サッと洗って塩を落とす。水けをきり、長さ4等分して縦四つ割り。
④　油揚げはオーブントースターで3～4分こんがり焼く。
⑤　粗熱が取れたら、食べやすい大きさにちぎってキュウリと合わせる。
※　ちぎることで甘酢が染み込みやすく。
⑥　甘酢ちりめんと和える。

【1人分】140kcal　

「豚バラとナスの甘酢炒め」

豚バラのコクと甘酢の風味が一つになって濃厚なおいしさ。
柔らかいナスにしみ込んで味わい深いおかず。

材料(2人分)

豚バラ薄切り肉：150g
なす：3個(240g)
甘酢ちりめん：大さじ5
塩・こしょう：各少々
サラダ油：大さじ1.5

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉(150g)は4cm長さ。
・　ナス(240g)はヘタを除き、1.5cm厚さの斜め切り。
②　フライパンに油(大さじ1.5)を弱めの中火で熱し、ナスを3~4分炒めて塩・コショウ(各少々)。一旦取り出す。
③　豚肉を中火で2～3分炒める。
※　肉に薄い焼き色がついたら、余分な脂は拭き取る。
④　ナスを戻し入れて甘酢ちりめんを加え、塩・コショウ(各少々)。　
⑤　汁けがなくなるまで炒める。

【1人分】440kcal　

おかずのタネ

「レモン鶏そぼろ」
そぼろ寿司・にんじんのサラダ
「サバ缶カレー」
カレーサンド・ピーマンのカレー和え
「おろし玉ねぎトマト」
豚しゃぶ玉トマサラダ・フラメンカエッグ
「こっくりみそ豚」
厚揚げのみそ豚焼き・ジャガみそ豚炒め
「さわやか薬味しょうゆ」
マグロの薬味丼・手羽先の薬味醤油
「万能！甘酢ちりめん」
キュウリと油揚げの甘酢ちりめん・豚バラなすの甘酢炒め