5/13【あさイチ】菰田欣也「鶏じゃがナッツうま辛炒め」コツ満載

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

【放送日】2025.5.13（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】みんな！ゴハンだよ　
【料理人】菰田欣也
【料理名】鶏とじゃがいものうま辛炒め

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「鶏のカシューナッツ炒め」ならぬ「ピーナッツ炒め」
じゃがいもでボリューム編。

こもきん「信じられないくらいウマい。自信しかない」
えっへん。

作り方欄がちょっと長くなりました。だっておしゃべりが多いんだもん（笑）

「鶏じゃがナッツ炒め」
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おしまいに

「鶏じゃがナッツ炒め」

鶏肉はしっかり下味をつけてからカリッと焼く。
じゃがいもは揚げ焼きしてふっくらと。
ごはんにのせて丼にしても◎
四川ではカシューナッツよりピーナッツの方が一般的ですって。

材料(2人分)

鶏もも肉：200g
じゃがいも：50g
ねぎ：10cm
しょうが：15g
ピーマン：2個
皮付きピーナッツ※皮は除いても◎：30g
赤とうがらし種は除かない：3~4本
サラダ油：適量
＠塩：小さじ1/4
＠こしょう：少々
＠酒：大さじ2
＠片栗粉：大さじ2
＠サラダ油：小さじ1
【合わせだれ】
砂糖・酒・酢：各大さじ1＋1/3
醤油：大さじ1.5
こしょう：少々
片栗粉：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　ネギ(10㎝)は縦半分に切ってから1cm幅に。
・　ショウガ(15g)は小さめの薄切り。
・　ピーマン(2個)は2cm四方。
・　ジャガイモ(50g)は皮をむいて1.5cm角。サッと水で洗い、水けをとる。
・　合わせダレの材料は合わせる。
②　フライパンにサラダ油(5mm深さ)を入れて、ジャガイモを中火で揚げ焼き。ときどき転がしてこんがり色づいたら、取り出して油を切る。
※　全面を返しながら焼くのが面倒ならば(笑)多めの油で。またはフライパンを傾けて油を寄せても◎
③　鶏肉(200g)は、厚い部分を切り開いて平らに。身側に浅い切り込みを入れて2~3cm角に切る。
④　ボウルに移し、調味料＠で順に下味をつける。

POINT

①塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)してもみ込み
　鶏に粘りがでる
②酒(大さじ2)を加えて水分がなくなるまでさらにもみ込み
　肉が水分補給
③片栗粉(大さじ2)をまぶして
　逃がさない
④サラダ油(小さじ1)でコーティング
　ココで油

⑤　フライパンにサラダ油(大さじ1)、赤唐辛子(3~4本)を入れて中火。
※　赤黒くなり、香りが立つまでじっくりと。
⑥　油に香りが移ったら鶏肉を入れて軽くほぐし広げ、焼きつける。
※　「香りの油で炒めることがこの料理のポイント！」
⑦　焼き色がついたら上下返して焼きつける。
⑧　ネギ、ショウガを加えて炒め、香りが立ったらピーマンを加える。
※　野菜に火を通しすぎない。
⑨　ジャガイモを加えて炒め合わせる。
⑩　合わせダレを混ぜてから回し加え、ちょっと待つと透き通ってくる。そうしたら全体を混ぜ、ピーナッツ(30g)を加えてサッと合わせる。
※　皮付きの苦みが◎

菰田欣也さん情報

菰田欣也（こもだきんや）さんは、日本における四川料理の発展に大きく貢献している料理人です。

最近、巷で「チャーハン王子」と呼ばれているらしい（笑）

生年月日: 1968年
出身地: 東京都品川区
職業: 中華料理（四川料理）の料理人、調理師
家族
経歴
- 大阪あべの辻調理師専門学校卒業
- 1988年4月：赤坂四川飯店入社
- 1999年：陳建一麻婆豆腐店立川店をオープン
- 2001年：szechwan restaurant陳渋谷店の料理長就任
- 2004年：第5回中国料理世界大会で金賞受賞
- 2008年：szechwan restaurant陳及び四川飯店グループ総料理長に就任
- 「4000 Chinese Restaurant」の総料理長
料理スタイル: 伝統的な四川料理をベースに、独自の創意工夫を取り入れた料理を提供
その他: 専門学校や料理教室の講師、イベントや料理番組にも多数出演