【DAIGOも台所】「ラタトゥイユ＆ポーチドエッグ」作り方

①　下ごしらえ　
・　トマト(300g)は8等分のくし形に切って更に半分に切る。
・　ズッキーニ(100g)、ナス(100g)、パプリカ(1/2個)は1㎝角、5㎝長さ。
・　玉ねぎ(1/2個)は繊維に沿って5mm幅の薄切り。
・　ニンニク(1片)は芽を取って叩き潰す。
②　鍋にニンニクとバージンオリーブ油(大さじ2)を入れて中火。
③　泡が出たら弱火にして香りを移し、ニンニクが薄く色づいたら玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、パプリカ、塩(小さじ1)、コショウ(適量)を加えて中火で炒める。
④　しんなりしたらトマト、トマトペースト(18g)を加える。
⑤　蓋をして時々かき混ぜながら弱火で15分煮る。
⑥　冷めたら冷蔵庫で冷やす。

①　下ごしらえ
・　カボチャは種とワタを除き1㎝幅、4㎝長さに切る。
・　ナスはヘタを切り落としズッキーニと共に2㎝厚さの輪切り。
※　大きい場合は半月切り。
・　玉ねぎは3㎝大。
・　パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き3㎝大。
・　トマトは一口大。
・　ニンニクは潰す。芯は除く。
②　フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を熱する。
③　カボチャを並べて強めの中火で時々返しながら3分焼く。
④　かろうじて串が通るくらいで取り出す。
⑤　オリーブ油(大さじ1/2)を足し、ズッキーニを2分炒めて少し色づいたら取り出す。
⑥　オリーブ油(大さじ2)を足しナスを入れて同様に2～3分炒めて取り出す。
⑦　オリーブ油(大さじ1)を足しニンニク、玉ねぎを入れて薄く色づくまで1分炒める。
⑧　パプリカを加え油が回るまで炒める。
⑨　カボチャ以外を戻し入れトマト、塩(小さじ1)、コショウ、ローリエを加えて炒める。
⑩　蓋をして時々混ぜながら弱めの中火で15分蒸し煮。
⑪　カボチャを戻し入れて混ぜ、さらに5分蒸し煮。
⑫　火を止めて粗熱をとる。　

①　鍋に湯(1L)を沸かして酢(大さじ2)を入れ弱火。
②　菜箸でかき回し真ん中に卵(1個)を静かに落として3分茹でる。
③　冷水にとりペーパータオルの上に置いて水けを拭く。
※　もう1個も同様に。