10/13【ビギナーズ】「手巻きずし／ちらしずし」作り方

①　米(2合)を研ぐ。
②　洗い米。
③　炊飯器の内釜に研いだ米を入れ、すし飯用の目盛りに合わせて水を注ぐ(目盛りがなければ水360mL）
④　そのまま20分おき、普通炊飯。
⑤　ボウルに合わせ酢の材料(酢1/3カップ、砂糖大さじ1、塩小さじ2/3)を入れ、塩と砂糖を混ぜ溶かす。
⑥　大きめのボウルに炊きたてごはんを入れ、合わせ酢をしゃもじを伝わらせながら回しかける。
⑦　ごはんを切るように混ぜ、底からすくって上下を返す。3~4回繰り返す。
⑧　一まとめにし、うちわであおいで粗熱を取る。
※　手早く冷ますことで、ごはんにツヤが出る。布巾をぬらして堅く絞り、すし飯の上にかける。

※　完全に冷めてしまうと堅くなったり、ほぐれにくくなったりする。ほんのり温かさを感じる温度で使う。

①　下ごしらえ
・　マグロ(150g)は8mm幅。
・　たくあん(6cm)は繊維に沿ってせん切り。
・　青じそ(16枚)は茎を切り落とす。
・　貝割菜(1パック)は根元を切り落とす。
②　器にすし飯(700g)を盛る。
③　別の器にイカ(100g)と①を彩りよく盛り、たくあんに白ゴマ(適量)をふる。
④　4等分した海苔(全形6~8枚)、ワサビ(適宜)、醤油(適量)を添える。

①　薄焼き卵をつくる
・　卵(2個)は溶きほぐす。
・　フライパンに油(適量)を薄く塗って中火で熱し、半量を流し入れ、縁が焼けたら火を止める。
・　菜箸を差し込んで返し、再び中火にかけてサッと焼く。
・　平らなザルなどにとって冷ます。
・　残りも同様に焼き、4~5cmのせん切り。
②　その他
・　甘酢の材料(酢大さじ2、砂糖大さじ1/2、塩少々、水大さじ1)を混ぜる。
・　ミョウガ(3個)は縦半分からの2~3mm幅。熱湯でサッとゆで、ザルに上げて水けをきる。熱いうちに甘酢に入れ、10分以上おく。
・　キュウリ(100g)は薄い半月切り。塩(小さじ1/2)をまぶして10分おく。水で洗って水けを絞る。
・　穴子(1匹分)は1cm幅に切る。
③　大きめのボウルにすし飯(700g)を入れ、汁けをきったミョウガ、キュウリを加えて混ぜる。
※　それぞれ飾り用に少しとりおく。　
④　器に盛り、薄焼き卵、飾り用の具を彩りよく散らす。