「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年8月11日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】夏野菜たっぷりレシピ
【料理人】河野雅子
【料理名】ゴーヤーと豚しゃぶのキムチあえ／ゴーヤーとちくわのカレー炒め
夏野菜を使って、いつもとはちょっと違うとっておきのおかずにチャレンジするシリーズです。
ゴーヤーといえばチャンプルー！がメジャーですが、ちょっと違ったレシピにチャレンジしてみましょうという提案ですかね（笑）キムチやカレー粉で辛みをきかせるようです。ウマそうだな♪
「ゴーヤと豚しゃぶのキムチあえ」
- ビールにもごはんにも◎
- ゴーヤーは軽くゆでて歯ごたえを残す
- 豚肉のうまみとキムチの辛みでボリュームのある和え物
ゴーヤー：小1本(180~200g)
豚ロース肉しゃぶしゃぶ用：120g
白菜キムチ：150g
＠みそ：小さじ2
＠砂糖：小さじ1
＠ごま油：小さじ1
塩
① ゴーヤの準備
・ ゴーヤ(180~200g)は両端を切り落として縦半分、スプーンで種とワタを除く。
・ 横長に置き、4~5mm幅に切る。
② しゃぶ
・ 鍋に湯(3カップ)を沸かして塩(小さじ1/4)を入れる。
・ ゴーヤを加え、中火で1分30秒~2分ゆでる。
・ 取り出して、ザルに広げて冷ます。
・ 続けて豚肉(120g)を1枚ずつ広げて入れる。
・ 色が変わったら取り出し、ザルに広げて冷ます。
③ 白菜キムチ(150g)は粗く刻んでボウルに入れ、＠(味噌小さじ2、砂糖・ゴマ油各小さじ1)を加えて混ぜる。
④ 豚肉を加えてサッとあえ、ゴーヤも加えてサックリあえる。
※ ヘラと菜箸の二刀流で、底からすくうのが◎
【1人分】240kcal
「ゴーヤとちくわのカレー炒め」
- シンプルな炒め物
- ゴーヤーのほろ苦さと、カレーの辛みがよく合う
ゴーヤー：小1本(180~200g)
焼きちくわ：大1本(100g)
油揚げ：1枚(40g)
＠カレー粉：小さじ1~2
＠塩：小さじ1/3
＠こしょう：少々
ごま油・酒・醤油
① 下ごしらえ
・ ゴーヤ(180~200g)は両端を切り落とて縦半分、種とワタを除き6~7mm幅。
・ チクワ(100g)は1cm幅の斜め切り。
・ 油揚げ(1枚40g)は6等分からの斜め半分、三角形に。
② フライパンにゴマ油(小さじ2)を弱めの中火で熱し、ゴーヤを入れて3分炒める。酒(大さじ1)をふり、さらに炒める。
※ 途中で酒をふると火通りが早く、色よく仕上がる。
③ 水けがとんだら、チクワと油揚げを加え、サッと炒める。
④ ＠(カレー粉小さじ1~2、塩小さじ1/3、コショウ少々)を加えて混ぜ、醤油(大さじ1/2)をふって混ぜる。
【1人分】200kcal
夏野菜たっぷりレシピ
「揚げナスと豚肉の黒酢だれ／なすと鶏肉のみそ炒め」
「トマトと豚肉の重ね蒸し／トマトとオクラの夏カレー」
「トウモロコシとえびの棒春巻／とうもろこし、小松菜、ベーコン炒め」
「ピーマンと豚肉のポン酢しょうゆ煮／パプリカと鶏肉のスープ煮」
ゴーヤーのプチ情報
ゴーヤについて簡単にまとめました。
- 概要
- ウリ科ツルレイシ属の一年生つる植物
- 独特の苦みとシャキシャキとした食感が特徴
- 原産地は熱帯アジアとされ、高温多湿の環境を好む
- 沖縄では「ゴーヤー」と呼ばれ、夏の定番野菜として親しまれている
- 日本では主に未熟な果実を食用にする
- 栄養成分
- ビタミンC
- ゴーヤーはビタミンCを豊富に含む
- 加熱による損失が比較的少ないとされる
- 健康維持や美容に役立つ栄養素のひとつ
- カリウム
- カリウムを含み、体内の余分なナトリウムの排出を助ける
- むくみ対策や健康的な食生活に役立つ栄養素として知られる
- 食物繊維
- 食物繊維を含み、腸内環境を整えるサポートが期待される
- 毎日の食事に取り入れやすい夏野菜のひとつ
- モモルデシン
- ゴーヤー特有の苦み成分
- 苦みが食欲を刺激し、夏場の食事にも取り入れられている
- その他の栄養素
- 葉酸やビタミンB群を含む
- 鉄やカルシウムなどのミネラルも含まれている
- ビタミンC
- 小ネタ
- 熟すと果皮が黄色からオレンジ色になり、果実が裂けて赤い種が現れる
- 苦みが気になる場合は塩もみや湯通しが◎
- 沖縄の郷土料理「ゴーヤーチャンプルー」が有名
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学家政学部食物学科卒業
- 料理研究家である母・河野貞子さんの影響を受け、幼い頃から料理に親しむ
- 結婚・子育てをしながら料理研究家として活動を始める
- 雑誌や書籍、テレビなどで家庭料理を紹介
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすい、シンプルで失敗しにくいレシピが人気
- 基本を大切にした、わかりやすい料理を提案
- 主婦としての経験を生かした、実践しやすい家庭料理が持ち味
- 時代に合った合理的で作りやすいレシピに定評がある
- 下ごしらえや調理の基本をわかりやすく伝える解説にも定評がある
- その他
- NHK「きょうの料理」「きょうの料理ビギナーズ」などで講師を務める
- 初心者にもわかりやすい丁寧な解説で幅広い世代から支持を集める
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
