「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。
嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に！」をテーマに2013年4月にスタートしました。
食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。
「マナブのおうち」の記念すべき初ゲストであります。大人気企画の「教えて！栗原はるみ先生」以来の出演。
みんな大好き！栗原さんが毎年取り組んでいる「梅仕事」をマナブ回であります。
はるみさんの梅干しは塩分13％。
青梅のプチ情報
- 青梅とは？
- 青梅は、熟す前の緑色の梅の実
- 爽やかな香りとほどよい酸味が特徴
- 表面に傷がなくハリのあるものを選ぶ
- 梅シロップや梅酒、梅ジャムなどの保存食作りに使われる
- 旬は5月下旬～6月頃、この時期だけ楽しめる季節の味覚
- プチ情報
- 梅はバラ科サクラ属の果樹で、桃やアンズの仲間
- 一般的に、梅シロップや梅酒には青梅、梅干しには完熟した黄色い梅が使われる
- 青梅は生食には向かず、シロップや梅酒などに加工して楽しむのが一般的
- 青梅は時間が経つと黄色く熟し、香りがより豊かになる
- Q：青梅と完熟梅の違いは？
- A：青梅は爽やかな香りとほどよい酸味が特徴。一方、完熟梅は黄色く色づき、甘い香りが強い。一般的に、梅シロップや梅酒には青梅、梅干しには完熟梅が使われる
- Q：青梅はそのまま食べてよい？
- A：青梅は生食には向かない！未熟な果実にはアミグダリンなどの成分が含まれるため、そのまま食べるのは避けるのが一般的。梅シロップや梅酒、ジャムなどに加工して楽しむのが◎
- Q：梅シロップに青梅のワケ
- A：青梅は果肉がしっかりしているため、漬け込んでも形が崩れにくく、爽やかな香りや風味がシロップに移りやすい
梅干しは調味料
梅干しは、そのまま食べるだけでなく、料理の味付けにも活躍。
梅干しを料理に使うと
- 塩味と酸味が加わり、さっぱりとした味わいに仕上がる
- 肉や魚と合わせると、後味がすっきりして食べやすくなる
- 和え物や煮物、炒め物、炊き込みご飯など幅広い料理に使える
- 少ない調味料でも味がまとまりやすく、料理のアクセントになる
- 梅干しにはクエン酸などの有機酸が含まれる
梅干しは、ごはんのお供としてはもちろん、調味料代わりにも使える万能食材。酸味や塩味を生かすことで、いつもの料理をさっぱりとした味わいに仕上げてくれます。
おすすめ「梅干し」仕事
◎減塩！
重信初江さんの「マイルド減塩梅干し」
◎王道！
李映林さんの「梅干し」
コウ静子さんの母上さまです、間違いないレシピ！
◎昔ながらの味
有元葉子さんの「梅干し」
◎カツ代イズム✨
本田明子さんの「基本の梅干し」
「鶏肉の梅から揚げ」
- はるみさんの梅干しは塩分13％
- 梅干しをたたいた梅ペーストを、塩の代わりに下味に
- 梅ペーストをもみ込んだ鶏肉をカラッと揚げて、だしで梅ペーストをのばした梅だれにつけ、青じそを巻く
- さっぱりした揚げもの
- 「ジューシー」
「あっさり」
「手も汚れずワンハンドでいけるから原宿で流行る（笑）」
- 鶏もも肉：小1枚(200g)
- 梅ペースト(梅干しの種を除いてたたく)：小さじ2
- 酒：大さじ1
- ＠薄力粉：大さじ1
- ＠片栗粉：大さじ1
- ＠水：大さじ1
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
- 青じそ：適宜
- 【梅だれ】
- 梅ペースト：大さじ1
- かつおだし：大さじ2
① 下ごしらえ
・ 鶏肉は室温に戻す。
・ 梅干しは種を除き、果肉を少し残しながらたたく(梅ペースト)
※ 種もスープなどに使えるので、梅と一緒に保存。
② 鶏肉はひと口大に切ってボウルに入れ、梅ペースト(小さじ2)、酒を加えてもみ込み、10分おく。
※ 梅ペーストは軽くなじませるように。ムラになってもOK。
③ 薄力粉、片栗粉を入れてからめ、水を加えてドロッとした衣をまとわせる。
④ さらに片栗粉(適量)をまぶし、170~180℃の揚げ油で2~3個ずつ揚げる。
⑤ 表面がカリッとして中まで火が通ったら、網に上げて油をきり、器に盛る。
⑥ 梅ダレの材料をよく混ぜて添える。梅ダレをつけながら、青じそでサンドしていただくと美味♪
唐揚げは名作が多いんです
選びきれない（笑）
「梅チャーハン」
①「卵入れてパラパラに」
② 刻んだ梅、青じそ、塩昆布を加える。
「梅の手巻き」
梅肉＋だし
海苔にすし飯、青じそ、野菜のせん切り、梅肉だしをのせて巻く。
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栗原はるみさん情報
栗原はるみさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1947年3月5日
- 出身地：静岡県下田市
- 職業：料理家
- 家族
- 夫は故・栗原玲児さん
- 長女は料理家の栗原友さん
- 長男は料理家の栗原心平さん
- 経歴
- 1992年、『ごちそうさまが、ききたくて。』を出版。100万部を超えるベストセラーとなる
- 1994年、「ゆとりの空間」を創業
- 1995年、株式会社ゆとりの空間を開業・法人登記
- 2005年、『Harumi’s Japanese Cooking』がグルマン世界料理本大賞でグランプリを受賞
- 2009年、著書の累計発行部数が2000万部を突破
- 2011年、『伝えていきたい日本の味』がグルマン世界料理本大賞で3部門を受賞
- 2021年、パーソナルマガジン『haru_mi』が通算100号を迎えて休刊
- 2022年、新パーソナルマガジン『栗原はるみ』を創刊
- 活動内容
- 家庭料理を中心に、アイデアあふれるレシピを提案する料理家。料理だけでなく、器やインテリア、花など、料理を楽しむための暮らし全体を提案してきたことでも知られている
- 生活雑貨ブランド「share with Kurihara harumi」をプロデュースするなど、料理から広がるライフスタイルの提案にも取り組んでいる
おしまいに
化石時代の人間なので、梅干し入りのお弁当は「傷みにくい」と刷り込まれて育ちました。今でも、梅干しが入っているとなんとなく安心感があります（笑）。
この時季はお酢を加えて炊飯する方も多いんじゃないかな？
もちろん過信せずに、保冷剤を使うなども怠りませんわ♪あの頃とは暑さが全然違いますもんね。
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
