「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。
この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ（千葉や静岡が多め？）、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。
生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。
「旬の産地ごはん」では、松茸狩りを楽しんだようです。
「焼き松茸」
① 湿らせたペーパータオルで松茸の汚れを優しくふき取る。
※ 洗いません。
② 石づきは削ぐ。
③ 手で半分に割き、軽く塩を振る。
④ 炭火で7分焼く。
「松茸の土瓶蒸し」
まつたけ：1本
あごだし：200mL
塩：ひとつまみ
薄口醤油：小さじ1/2
みつば：適量
① 下ごしらえ
・ 湿らせたペーパータオルで優しく汚れをふき取る。
・ 松茸を横半分、縦5㎜厚さの薄切り。
② 鍋にあごだし、薄口醤油、塩を入れてひと煮立ち。
③ 土瓶に松茸を入れ、だしを注ぐ。
④ ミツバを加えて10秒蒸らす。
「松茸のすき焼き」
まつたけ：5本
＠酒：50mL
＠みりん：50mL
＠薄口醤油：50mL
＠砂糖：15g
牛肉：150g
白菜：1/8個
長ねぎ：1/2本
春菊：1/3束
焼き豆腐：1/2丁
牛脂：1個
卵：2個
① 下ごしらえ
・ 湿らせたペーパータオルで優しく汚れをふき取る。
・ 松茸は縦5㎜厚さにスライス。
・ 長ネギは1㎝幅の斜め切り。
・ 白菜、春菊、焼き豆腐は食べやすい大きさに。
② 鍋に酒、みりんを入れて中火、アルコールが飛んだら薄口醤油、砂糖を加えてひと煮立ち。
③ 冷ましておく(割り下)
④ すき焼き鍋を中火で熱して牛脂を溶かし、肉を焼く。
⑤ 軽く色が変わったら他の具材を入れる。
⑥ 割り下を注ぐ。
「松茸ごはん」
まつたけ：4本
米：3合
あごだし：500mL
薄口醤油：大さじ2
酒：大さじ1
塩：小さじ1/2
① 下ごしらえ
・ 湿らせたペーパータオルで優しく汚れをふき取る。
・ 松茸は薄くスライス。
② 土鍋に洗米、浸水して水けをきった米、あごだし、薄口醤油、酒、塩を入れて強火で炊飯。
③ 湯気が立ったら弱火、10分炊く。
④ 火を止め、松茸をのせて蓋、15分蒸らす。
【炊飯器の場合】
炊けてから松茸を入れて15分蒸らすと良い。
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
