6/28【相葉マナブ】栗原はるみ先生の「梅仕事」青梅シロップ・梅酒

「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。

嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に！」をテーマに2013年4月にスタートしました。

食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。

【放送日】2026年6月28日（日）
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】日曜 18:00-
【番組名】相葉マナブ
【企画名】マナブのおうち
【料理人】相葉雅紀／栗原はるみ
【素材名】梅

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「マナブのおうち」の記念すべき初ゲストであります。大人気企画の「教えて！栗原はるみ先生」以来の出演。

みんな大好き！栗原さんが毎年取り組んでいる「梅仕事」をマナブ回であります。

教えて！栗原はるみ先生シリーズ

青梅のプチ情報
「青梅シロップ」
「梅酒」
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おしまいに

青梅のプチ情報

青梅とは？
- 熟す前の緑色の梅の実
- 爽やかな香りとほどよい酸味が特徴
- 表面に傷がなくハリのあるものを選ぶ
- 梅シロップや梅酒、梅ジャムなどの保存食作りに使われる
- 旬は5月下旬～6月頃、この時期だけ楽しめる季節の味覚
プチ情報
- 梅はバラ科サクラ属の果樹で、桃やアンズの仲間
- 青梅は生食には向かず、シロップや梅酒などに加工して楽しむのが一般的
- 青梅は時間が経つと黄色く熟し、香りがより豊かになる
Q：青梅と完熟梅の違いは？
A：青梅は爽やかな香りとほどよい酸味が特徴。一方、完熟梅は黄色く色づき、甘い香りが強い。一般的に、梅シロップや梅酒には青梅、梅干しには完熟梅が使われる
Q：青梅はそのまま食べてよい？
A：青梅は生食には向かない！未熟な果実にはアミグダリンなどの成分が含まれるため、そのまま食べるのは避けるのが一般的。梅シロップや梅酒、ジャムなどに加工して楽しむのが◎
Q：梅シロップに青梅のワケ
A：青梅は果肉がしっかりしているため、漬け込んでも形が崩れにくく、爽やかな香りや風味がシロップに移りやすい

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「青梅シロップ」

さっぱり爽やか甘酸っぱい梅シロップ
洗ってしっかり水気を拭いた青梅と氷砂糖を重ねて入れるだけ
溶けるのが遅い氷砂糖を使い、じっくりエキスを抽出する
炭酸水や水、好みの酒で割って楽しむ♪
「レモンサワーにちょい足し」
「ビールに入れたり」

材料(作りやすい分量)

3~4Lの保存瓶
青梅(青くかたいもの)：1kg
氷砂糖：1kg
穀物酢：大さじ1

作り方

①　下準備
・　保存瓶をアルコール消毒。
②　青梅は流水で洗い、たっぷりの水に2~3時間浸けてアク抜き。ザルに上げて水気をきる。
③　竹串でやさしくほじってなり口のヘタを取り、水気をしっかり拭き取る。
※　実を傷つけないように。
④　保存瓶に氷砂糖、青梅を交互に重ね入れる。最後は氷砂糖にする。
※　青梅の間に氷砂糖が入るよう、少しずつ交互に重ねて、梅からエキスを引き出す。
⑤　酢をまわしかけて蓋。
※　殺菌作用の酢。「マイルドになる気がする」
⑥　冷暗所におき、1日1~2回、瓶ごとゆすって氷砂糖を溶かす。
⑦　10日~2週間で氷砂糖が溶けたら、1日1回ゆすって梅のエキスが出るのを待つ。
⑧　3週間~1ヶ月後、青梅が縮んでシワシワになったら取り出し、清潔な保存容器にシロップを保存。
※　それ以上青梅を漬けると、渋みが出てしまう⚠。
※　冷暗所で約2ヶ月、冷蔵庫で約1年保存◎

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「梅酒」

ホワイトリカーが一般的。
※酒税が課税済みのものに限る。

「梅シロップ」と同様にして酒を注ぎ入れ
氷砂糖が溶けるまでは1日に一回ゆすって様子を見る
冷暗所に1年おく

ブランデー
- 芳醇で大人っぽい
- コクが出てまろやか✨
- 砂糖控えめでも美味
日本酒
- 和食に合う
- 梅の香りがストレート
- 度数に注意⚠
焼酎
- ホワイトリカーより個性が出る
- 黒糖焼酎も人気
ウォッカ
- キレのある梅酒
- 砂糖少なめでもOK　　
ラム
- 香り華やか、南国感
- 女性に人気？
はちみつを使うと砂糖よりもコクが出る
だめ！ぜったい
- アルコール度数20度未満のお酒で漬けるのはNG
  →発酵してアルコールが増える可能性があり、お酒を造った扱いに⚠
- 販売したらダメ！

みんなの梅酒
- 相葉くんはブランデー7割、焼酎3割
- 小峠くんはブランデー10割
- アレックスはブランデー8割、焼酎2割
- 岡部くんはブランデー5割、焼酎5割
- あばれる君はブランデー1割、焼酎9割

栗原はるみさん情報

栗原はるみさんについて簡単にまとめました。

生年月日：1947年3月5日
出身地：静岡県下田市
職業：料理家、実業家
家族
- 夫：故・栗原玲児さん（元フジテレビプロデューサー）
- 長女：栗原友さん（料理家）
- 長男：栗原心平さん（料理家）
経歴
- 1980年代から雑誌連載やテレビ出演を通じて人気料理家として活躍
- 1992年、『ごちそうさまが、ききたくて。』を刊行、ミリオンセラーとなる
- 1994年、株式会社ゆとりの空間を設立
- 2005年、『Harumi’s Japanese Cooking』でグルマン世界料理本賞を受賞
活動内容
- 料理を通して暮らし全体を提案するスタイルで幅広く活躍
- ライフスタイルブランド「share with Kurihara harumi」やレストラン・カフェ「ゆとりの空間」をプロデュース
- 2003年に生活提案誌『haru_mi』を創刊（2022年春号で休刊）
- 多数の料理本やエッセイを出版し、毎日の暮らしを豊かにする料理とライフスタイルが幅広い世代に支持されている