10/5【きょうの料理】菊地美升「かぶとツナ缶のミルフィーユ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年10月5日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】シェフのおうちごはん
【料理人】菊地美升
【料理名】かぶとツナ缶のミルフィーユ

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いつもの料理・食材＋ちょっとしたプロのコツで「スペシャルなおうちごはん」をつくる企画です。フレンチと中華、それぞれのアイデアが光るレシピを学びます。

まずは、フランス料理の菊地美升シェフに、フレンチのエッセンスを取り入れた家庭料理を教わります。3品ともシンプルで家庭でもつくりやすいんですって。

この回紹介されたレシピ
「カブとツナのミルフィーユ」
かぶのプチ情報
菊地美升さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

菊地美升さん
「たらとじゃがいものグラタン」
「豚肉となすのトマト煮込み」
「かぶとツナ缶のミルフィーユ」

五十嵐美幸さん
「ふわふわにらたま」
「お手軽排骨飯(パイコーハン)」
「さけ春巻の変わり揚げ」

「カブとツナのミルフィーユ」

ツナ缶のかわりに帆立て缶やカニ缶でも
マリネしたカブとツナ缶を層にして盛りつける、手軽なプロ級の一皿
華やかな見た目と組み合わせの妙

材料(2人分)

かぶ：1個(120~150g)
はちみつ：小さじ1
赤ワインビネガー(レモン汁)：小さじ1
ツナオイル缶：1缶(70g)
セロリ：1/2本
ミニトマト：6個
＠バルサミコ酢：小さじ1
＠オリーブ油：大さじ1強
セルフィーユ：適宜
塩・マヨネーズ

作り方

①　下ごしらえ
・　カブ(120~150g)は皮をむき、スライサーで1~2mm厚さの輪切り。
・　ボウルに入れて塩(1つまみ)、ハチミツ・赤ワインビネガー(各小さじ1)を加えてなじませ、5分おく。しんなりしたら汁けを軽く拭き取る。
・　ツナ(70g)は缶汁をきって別のボウルに入れ、マヨネーズ(小さじ1)を加えてあえる。
・　セロリ(1/2本)は筋を除いて5mm角。
・　ミニトマト(6個)はヘタを除いて1cm角。
・　セロリとミニトマトを別のボウルに入れ、＠(バルサミコ酢小さじ1、オリーブ油大さじ1強)を加えて和える。
②　器にカブ1切れをおき、ツナマヨ(適量)をのせる。その上にカブ1切れをのせてツナマヨ(適量)をのせ、最後にカブ1切れをのせる。
※　最後のカブは斜めにのせ、ツナが少し見えるようにするとよりおいしそう。残りも同様に。
③　カブの上や周りにセロリトマトを散らし、あればセルフィーユ(適宜)を添える。
※　ハチミツを使用しているので、1歳未満の乳児には与えない！

【1人分】180kcal　塩分0.6g

かぶのプチ情報

カブは白くてやわらかい根の部分だけでなく、葉にも栄養が多く含まれる野菜であります。

根の栄養
- ビタミンCを含む
- カリウムも含まれる
- 葉に比べると栄養素の量は少ないが、食物繊維や葉酸なども含む
葉の栄養
- 葉は根よりも栄養素が多く、捨てずに活用したい部分
- βカロテン、ビタミンC、ビタミンK、葉酸などを含む
- カルシウムや鉄も含まれる
- 生の葉には、根の約4.3倍のビタミンCが含まれる
小ネタ
- 春の七草の「すずな」は、かぶのこと
- 日本には弥生時代に伝わったとされ、奈良時代の『日本書紀』には栽培を奨励した記録がある
- かぶは地域によってさまざまな品種があり、聖護院かぶや津田かぶなど、各地の伝統野菜としても親しまれている