10/5【あさイチ】「そばの新常識」DEEN池森式選び方＆ゆで方｜野﨑流めんつゆ

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

【放送日】2026年10月5日（月）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】そばSP
【ゲスト】八嶋智人、横澤夏子、池森秀一

＞＞関連タグ：あさイチ　 DEEN池森

食物繊維やルチンに期待してそばを選ぶことも。

そばクイズ
池森流選び方
乾麺のゆで方
野﨑流めんつゆ
- ５分で本格プロの味
- 市販のめんつゆアレンジ
アレンジそば
- 「カレーそば」
- 「革命的なつけそば」
おすすめ記事
DEEN池森さん情報
- そばとの関わり
- 「そば通」としての活動
おしまいに

そばクイズ

Q：ダイエット中におすすめなのは？
A：冷たいそば。
⇒消化速度が遅いから。満腹感につながる。

Q：江戸時代、立ち食いそばが大流行。現在どこまでスピードUP？
A：17秒！さすがのファストフード

Q：日本三大そば？
A：岩手のわんこそば、戸隠そば、出雲そば

Q：十割そばがボロボロに！
A：十割は切れやすい。優しく。ゆでる最中いじりまわさない。ザラザラしてないザルを使用して。

池森流選び方

裏を見る！

原材料名をチェック
- そば粉が先？小麦粉が先？

そば粉の配合が高いタイプ
- 王道そばをたべたいときに
- シンプルにざる
- そば本来の香りを楽しむ
小麦粉が先
- のどごし重視
- 温かいつゆとの相性抜群
更科そば
- そばの実の中心に近い白い部分を使ったそば
- 色が白く上品な甘み
- 池森「ペペロンチーノが合う！」
そば湯まで楽しむなら
- 十割、二八
- 食塩が入ってない方が

乾麺のゆで方

池森式！乾麺のゆで方。

深めのフライパン（中華鍋）を使う
- 少量の水でそばが湯につかる
袋の記載時間ゆでる
ザルにあげ、流水でヌメリを流すように優しく洗う
- 氷水は麺がしまって固くなる
香りを嗅いで楽しむ
まずは何もつけずに一啜り
唐辛子はそばに直接ふる
そば湯も楽しむ
- 少ない湯でゆでるため、濃い！

野﨑流めんつゆ

野﨑洋光さん。

５分で本格プロの味

材料(5人分)

水：500mL
かつお節：10g
にぼし：6本
薄口醤油：50mL
みりん：50mL

作り方

①　鍋に材料を入れる。
※　煮干しはポキポキ折って。頭やはらわたも全入れ！ウマミや苦みの複雑な味がある。
②　中火にかけてひと煮立ち。
③　濾す。

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市販のめんつゆアレンジ

引き算のつゆ
青じそ、セロリ、みょうがも◎

めんつゆの濃縮倍率の変換

材料(2人分)

3倍濃縮めんつゆ：30mL
水：100mL
醤油：5mL
【薬味】
粗みじんしょうが：10g
小口ねぎ：10g
小角切りきゅうり：10g

作り方

①　混ぜる。
※　水を加えたことで崩れたバランスを
・　＋醤油で補う。
・　苦味は薬味で補う。香りも楽しむので食べる直前に加える。

アレンジそば

「カレーそば」

材料(2人分)

カレー：お玉2杯分(200mL)
オリーブ油：大さじ2
トマト：1~2個
チューブにんにく：3g
レモン：1/2個
5倍希釈めんつゆ：大さじ6
水：900mL通常の倍薄める
だし粉：適量だしパックの中身など
そば：200gそば粉高配合が◎

作り方

①　オリーブ油でニンニクとざく切りトマトを炒める。
②　カレーを加える。
③　レモン果汁を搾る。
※　酸味で本格的な味わいに。
④　水とめんつゆ。
⑤　そばをゆでる。
※　カレーの時は洗わない！ヌメリがトロミに。
⑥　カレーにそばを投入、仕上げにだし粉をふる。

こちらをご使用（笑）

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ポチップ

「革命的なつけそば」

過去レシピより抜粋
ストレートタイプなら100mLに水50mL
えごま油がなければ入れない方が◎、×ごま油×
スタジオ絶賛♪
「辛くない、むしろ甘い!?」
「スモーキー」
「動物性を感じる」

めんつゆの濃縮倍率の変換

材料(1人分)

3倍濃縮にんべんのつゆ：大さじ2＋小さじ1
かつお節：2g
えごま油：大さじ1
粗挽黒こしょう：適量
粗みじん長ねぎ：1/2本
そば：100gそば粉高配合が◎

作り方

【つゆ】
①　鍋につゆの素、水(120mL)を入れて中火で沸かす。
※　好みの濃さでOK。
②　かつお節を500Wで1分30秒レンチン。水分を飛ばして粉々にする(カツオの魚粉)
③　そばちょこの底が隠れるくらいブラックペッパーをふりまくる。
　「思ってる10倍！」
④　魚粉、ネギ、熱々のつゆをそばちょこに入れる。
※　長ネギを細かく刻み水にさらす。
⑤　エゴマ油を加える。