「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年6月1日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】節約＆おなか満足
【料理人】河野雅子
【料理名】もやしのドライカレー風／もやしとひき肉のスープ
みんな大好き節約レシピシリーズです。
今回は安くてボリュームのある頼れる「もやし」。1袋を使いきります！
もやしの種類
- もやしは豆類を発芽させた新芽、スプラウト（発芽野菜）の仲間
- 豆の種類によって見た目や味わいが多少異なる
緑豆もやし
- やや太め
- みずみずしく、クセがない。
ブラックマッペもやし
- 細めでシャキシャキ
- ほのかな甘み
大豆もやし
- 豆がついている
- 豆のうまみと食感が特徴
「もやしのドライカレー風」
- カレー味のひき肉ソースをもやしにからめる
- 強めの火加減でもやしを短時間で炒める
もやし：1袋(200g)
豚ひき肉：100g
刻みにんにく：小1片分
刻みしょうが：10g
カレー粉：小さじ2
＠トマトケチャップ：大さじ2
＠ウスターソース：小さじ2
油・塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ モヤシ(200g)はたっぷりの水で洗い、豆殻やちぎれたひげ根を落とす。手ですくってザルに上げ、水けをきって水けをしっかり拭く。
・ ニンニク(小1片)、ショウガ(10g)はみじん切り。
② フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、ニンニク、ショウガを炒める。
③ 香りがたったらひき肉(100g)を加え、ほぐしながら炒める。
④ 肉の色が変わってポロポロにほぐれたら、塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)してサッと炒め、カレー粉(小さじ2)を加える。
⑤ なじんだら＠(ケチャップ大さじ2、ソース小さじ2)を加えて、汁けが少なくなるまで炒める。
⑥ ココからは手早く！
・ モヤシを加えて強めの中火、からめながらサッと炒める。
※ 木べらと菜箸で底からすくって大きく混ぜる。
【1人分】220kcal
「もやしとひき肉のスープ」
- たっぷりもやしのタンメン風おかずスープ
- 味のベースは、炒めたひき肉のウマミ
- 好みで酢を加え、サンラータン風にしても美味
もやし：1袋(200g)
鶏ひき肉：100g
細ねぎ：3本
中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1
ラー油：適宜
ごま油：小さじ2
塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ モヤシ(200g)はたっぷりの水で洗い、豆殻やちぎれたひげ根を落とす。手ですくってザルに上げ、水けをきる。
・ 細ネギ(3本)は4cm長さの斜め切り。
② 小さめの鍋にゴマ油(小さじ2)を中火で熱し、ひき肉(100g)を炒める。
③ 大きめのそぼろ状になったら、水(2.5カップ)とスープの素(小さじ1)を加え、強めの中火。
④ モヤシを加えてサッと混ぜ、1分煮る。
※ 火を通すうちにモヤシの水分が出てなじむ。
⑤ 塩・コショウ(各少々)で味を調え、細ネギを加える。
⑥ 器に盛り、ラー油をふる。
【1人分】150kcal
節約＆おなか満足
「もやしのドライカレー風／モヤシとひき肉のスープ」
「キムチ肉豆腐／豆腐とトマトのサラダ奴」
「サバ缶とじゃがいものグラタン／サンマ缶と玉ねぎの卵とじ」
「豆苗と豚肉のたくあん炒め／豆苗と厚揚げの煮物」
「チクワの唐揚げ2種／ちくわのツナマヨ焼き」
「切り干し大根と麩の煮物／切干大根といかくんの即席漬け」
モヤシのプチ情報
モヤシは、主に緑豆や大豆などの種子を発芽させた野菜で、シャキシャキした食感が特徴です。
- 栄養価
- 約9割が水分
- 低カロリーで、食物繊維やビタミンB群などを含む
- 発芽によって、豆の状態ではほとんど含まれないビタミンCが含まれるようになる
- ビタミンCなどの水溶性ビタミンは、加熱によって減少しやすい
- 特徴
- シャキシャキした食感が魅力
- 炒め物、スープ、和え物など幅広い料理に使える
- 天候に左右されにくく、比較的価格が安定している
- シャキシャキした食感が魅力
- 保存方法
- 傷みやすいため、購入後は冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに使い切る
- 栄養をなるべく逃さず保存したい場合は、袋のまま冷蔵保存するのがおすすめ
- 水に浸けて保存する方法もあるが、水溶性の栄養素が流れ出る可能性があるため、早めに使い切るなら袋のまま保存するほうが手軽
モヤシは手軽で使いやすく、さまざまな料理に活躍する身近な野菜であります。
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学家政学部食物学科卒業
- 料理研究家である母・河野貞子さんの影響を受け、幼い頃から料理に親しむ
- 結婚・子育てをしながら料理研究家として活動を始める
- 雑誌や書籍、テレビなどで家庭料理を紹介
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすい、シンプルで失敗しにくいレシピが人気
- 基本を大切にした、わかりやすい料理を提案
- 主婦としての経験を生かした、実践しやすい家庭料理が持ち味
- 時代に合った合理的で作りやすいレシピに定評がある
- 下ごしらえや調理の基本をわかりやすく伝える解説にも定評がある
- その他
- NHK「きょうの料理」「きょうの料理ビギナーズ」などで講師を務める
- 初心者にもわかりやすい丁寧な解説で幅広い世代から支持を集める
おしまいに
最後にもやしの豆知識を。
「モヤシ」という名前は、種子から芽を「萌（も）やす」ことに由来するといわれています。漢字では「萌やし」と書くこともあり、文字どおり、豆などの種子を発芽させて育てた野菜なんです。
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
