「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年6月1日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】節約＆おなか満足
【料理人】河野雅子
【料理名】もやしのドライカレー風／もやしとひき肉のスープ
みんな大好き節約レシピシリーズです。
今回は安くてボリュームのある頼れる「もやし」です。1袋を使いきります！
もやしの種類
- もやしは豆類を発芽させた新芽、スプラウト（発芽野菜）の仲間
- 豆の種類によって見た目や味わいが多少異なる
緑豆もやし
- やや太め
- みずみずしく、クセがない。
ブラックマッペもやし
- 細めでシャキシャキ
- ほのかな甘み
大豆もやし
- 豆がついている
- 豆のうまみと食感が特徴
「もやしのドライカレー風」
- カレー味のひき肉ソースをもやしにからめる
- 強めの火加減でもやしを短時間で炒める
もやし：1袋(200g)
豚ひき肉：100g
刻みにんにく：小1片分
刻みしょうが：10g
カレー粉：小さじ2
＠トマトケチャップ：大さじ2
＠ウスターソース：小さじ2
油・塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ モヤシ(200g)はたっぷりの水で洗い、豆殻やちぎれたひげ根をはじく。手ですくってザルに上げ、水けをきって水けをしっかり拭く。
・ ニンニク(小1片)、ショウガ(10g)はみじん切り。
② フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、ニンニク、ショウガを炒める。
③ 香りがたったら、ひき肉(100g)を加えてほぐしながら炒める。
④ 肉の色が変わってポロポロにほぐれたら、塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)をふってサッと炒め、カレー粉(小さじ2)を加える。
⑤ なじんだら＠(ケチャップ大さじ2、ソース小さじ2)を加えて混ぜ、汁けが少なくなるまで炒める。
⑥ モヤシを加えて強めの中火、からめながらサッと炒める。
※ 木べらと菜箸で底からすくって大きく混ぜる。
【1人分】220kcal
「もやしとひき肉のスープ」
- たっぷりもやしのタンメン風おかずスープ
- 味のベースは、炒めたひき肉のウマミ
- 好みで酢を加え、サンラータン風にしても美味
もやし：1袋(200g)
鶏ひき肉：100g
細ねぎ：3本
中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1
ラー油：適宜
ごま油・塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ モヤシ(200g)はたっぷりの水で洗い、豆殻やちぎれたひげ根をはじく。手ですくってザルに上げ、水けをきる。
・ 細ネギ(3本)は4cm長さの斜め切り。
② 小さめの鍋にゴマ油(小さじ2)を中火で熱し、ひき肉(100g)を炒める。
③ 大きめのそぼろ状になったら、水(2.5カップ)とスープの素(小さじ1)を加え、強めの中火。
④ モヤシを加えてサッと混ぜ、1分煮る。
※ 火を通すうちにモヤシの水分が出てなじんでくる。
⑤ 塩・コショウ(各少々)で味を調え、細ネギを加える。
⑥ 器に盛り、ラー油をふる。
【1人分】150kcal
節約＆おなか満足
「もやしのドライカレー風／もやしとひき肉のスープ」
「キムチ肉豆腐／豆腐とトマトのサラダやっこ」
もやしのプチ情報
モヤシは、主に緑豆や大豆などの種子を発芽させた野菜で、シャキシャキした食感が特徴です。
- 栄養価
- 9割が水分
- 低カロリーで食物繊維、ビタミンB1などを含む
- 発芽によってビタミンCが増える
- ビタミンCは加熱によって減少しやすい
- 特徴
- シャキシャキした食感
- 炒め物、スープ、和え物など幅広く使われる
- 価格が安定！
- シャキシャキした食感
- 保存方法
- 傷みやすい。冷蔵保存して早めに使い切る！
- 水に浸けると傷みやすくなるため、保存時はそのまま冷蔵庫へ
モヤシは手軽で使いやすく、さまざまな料理に活躍する身近な野菜であります。
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業
- 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
- 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
- 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
- その他
- NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
- 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
- 主婦としての経験を生かした、誰にでも実践できる家庭料理を提案
- 時代に合った合理的なレシピが好評
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
