「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月29日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おおらか和食
【料理人】笠原将弘
【料理名】和風ドライカレー
「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズです。
今回は、季節の変わり目の体をいたわる和食であります。
この回紹介されたレシピ
「和風ドライカレー」
「鶏の照り焼き」
「キャベツの即席わさび漬け」
「和風ドライカレー」
- 煮る時間が短いドライカレー
- 和の素材や調味料を使った優しい味
- 豚ひき肉: 200g
- 干ししいたけ: 4枚
- カレー粉: 大さじ1
- 温かいごはん: 500g
- 卵黄: 2個分
- 小口の細ねぎ: 3本分
- バター・塩・こしょう
- ＠玉ねぎ: 1/2個(100g)
- ＠ごぼう: 80g
- ＠刻みショウガ: 10g
- ⓑ干ししいたけの戻し汁: カップ1
- ⓑトマトケチャップ: 大さじ2
- ⓑ醤油・みそ・みりん: 各大さじ1
- ⓑ砂糖: 小さじ1
- ⓑ一味とうがらし: 少々
① 下ごしらえ
・ 干し椎茸(4枚)はぬるま湯(1.5カップ)に2時間つけて戻す。堅い軸を除いてみじん切り。戻し汁もとりおく。
・ ＠の玉ねぎ(100g)とショウガ(10g)はみじん切り。
・ ＠のゴボウ(80g)はよく洗い、皮ごとみじん切り。
② フライパンにバター(20g)を中火で溶かし、＠(玉ねぎ、ごぼう、ショウガ)、干し椎茸を炒める。
③ しんなりしたらひき肉(200g)を加えて塩・コショウ(各少々)、肉をほぐし火が通るまで炒める。
④ カレー粉(大さじ1)を加え、香りがたったらⓑ(戻し汁1カップ、ケチャップ大さじ2、醤油・味噌・みりん各大さじ1、砂糖: 小さじ1、一味唐辛子少々)を加えて混ぜ、蓋をして弱火で15分煮る。
⑤ 塩・コショウ(各少々)で味を調える。
⑥ 半量をボウルに移し、ごはん(500g)を加えて混ぜる。
⑦ 器に盛り、残りのカレーをかける。卵黄をのせて細ネギを散らす。
【1人分】840kcal 塩分3.8g
おまけ「レンジで豆腐ドライカレー」
「きょうの料理」重信初江さん。
テーマ「ワンプレートでバランスを摂る」
無理なくゆるっと続けられる「高タンパク＆低糖質」レシピです。
減らした脂質はウマミで補います。
豆腐でかさ増しした優しい和風ドライカレーは、レンチン調理なので余分な油を使わず、短時間でできるのも嬉しい。
木綿豆腐：1丁(300g)
鶏むねひき肉：120g
白菜：2~3枚(200g)
＠カレー粉：大さじ1.5
＠ウスターソース：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠片栗粉：小さじ1
＠オイスターソース：小さじ1/2
＠おろしにんにく：小さじ1/3
ごはん：300g
① 下ごしらえ
・ 豆腐(300g)はペーパータオルで包んでバットをのせ、500mLのペットボトルで重石をする。15分おき水けをしっかりきる。
・ 白菜(200g)は粗みじん。
② 耐熱ボウルに＠(カレー粉大さじ1.5、ウスターソース・醤油各大さじ1、片栗粉小さじ1、オイスターソース小さじ1/2、ニンニク小さじ1/3)を入れて混ぜる。
③ ひき肉(120g)を加え、菜箸で練らないように混ぜる。
※ ひき肉に味をなじませておくと満足感が出る。
④ 豆腐をペーパーで包んだままギュッと押さえてから取り出す。
⑤ 手でほぐしてひき肉に加え混ぜる。
※ 豆腐がパラッとなるようにほぐすと肉のようなボリュームが出る。
⑥ 白菜を加えて混ぜ、ふんわりラップして600Wで4分レンチン。
⑦ 全体をよく混ぜて再びラップ、3分レンチン。
⑧ ごはんをカップに詰める。
⑨ ひっくり返して器に盛り、ドライカレーを添える。
【1人分】
483kcal 塩分2.5g
タンパク質30.0g
脂質8.6g
笠原将弘さん情報
笠原将弘（かさはら まさひろ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1972年9月3日
- 出身地：東京都品川区
- 職業：料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
- 家族：3人の子
- 経歴
- 東京都立南高等学校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業
- 実家の焼き鳥店「とり将」を一時継いだ後、2004年に「賛否両論」を開店
- 料理スタイル：卓越した料理センスから生み出される独創的な和食
- その他
- NHK「きょうの料理」などテレビ番組にも多数出演
- 料理本も多く出版し、食育活動や講演など幅広く活躍
- 『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
