4/29【きょうの料理】笠原将弘「和風ドライカレー」作り方

①　下ごしらえ
・　干し椎茸(4枚)はぬるま湯(1.5カップ)に2時間つけて戻す。堅い軸を除いてみじん切り。戻し汁も取りおく。
・　＠の玉ねぎ(100g)とショウガ(10g)はみじん切り。
・　＠のゴボウ(80g)はサッと洗い、皮ごとみじん切り。
②　フライパンにバター(20g)を中火で溶かし、＠(玉ねぎ、ゴボウ、ショウガ)、椎茸をじっくり炒める。
※　甘味を引き出し、味と香りの土台をつくる「野菜に汗をかかせるイメージ。素材が教えてくれる」
③　香りが立ちしんなりしたらひき肉(200g)を加えて塩・コショウ(各少々)、肉をほぐし火が通るまでしっかり炒め水気を飛ばす。
※　塩が肉のウマミを引き出す「常に食材と対話」テカリが目安。
④　カレー粉(大さじ1)を加え、香りが立つまで炒める。
「隣の家に、今日カレーだなってバレるくらい炒める」
⑤　香りが立ったらったらⓑ(戻し汁1カップ、ケチャップ大さじ2、醤油・味噌・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、一味唐辛子少々)を加え、蓋をして弱火で15分煮る。
※　和の素材・調味料でやさしい味わいに。
「日本の家庭になじむ味」
⑥　塩・コショウ(各少々)で味を調える。
⑦　半量をボウルに移し、ごはん(500g)を加えて混ぜる。
※　半量混ぜごはんなら、ルウの配分間違ってごはんが残っても悲しくならないw。
⑧　器に盛り、残りのカレーをかける。卵黄をのせて細ネギを散らす。

①　下ごしらえ
・　豆腐(300g)はペーパータオルで包んでバットをのせ、500mLのペットボトルで重石をする。15分おき水けをしっかりきる。
・　白菜(200g)は粗みじん。
②　耐熱ボウルに＠(カレー粉大さじ1.5、ウスターソース・醤油各大さじ1、片栗粉小さじ1、オイスターソース小さじ1/2、ニンニク小さじ1/3)を入れて混ぜる。
③　ひき肉(120g)を加え、菜箸で練らないように混ぜる。
※　ひき肉に味をなじませておくと満足感が出る。
④　豆腐をペーパーで包んだままギュッと押さえてから取り出す。
⑤　手でほぐしてひき肉に加え混ぜる。
※　豆腐がパラッとなるようにほぐすと肉のようなボリュームが出る。
⑥　白菜を加えて混ぜ、ふんわりラップして600Wで4分レンチン。
⑦　全体をよく混ぜて再びラップ、3分レンチン。
⑧　ごはんをカップに詰める。
⑨　ひっくり返して器に盛り、ドライカレーを添える。