「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年5月4日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】たっぷり春の味
【料理人】河野雅子
【料理名】にんじんともやしの中国風サラダ／にんじんと豚肉の甘酢炒め
春野菜をたっぷり使ったお手軽レシピを紹介するシリーズです。
今回は「春にんじん」。
この時季に出回る春にんじんは
- 水分が多い
- 甘い
- 柔らかい
ゆですぎたり炒めすぎたりせず、歯ごたえとやさしい食感を楽しみましょう。
基本の切り方
にんじんは切り方によって食感も見た目の印象も変わる。
▷輪切り
断面が円形になるように切る
厚めに切って煮物などに
▷半月切り
輪切りにしたものを半分に切る。または縦半分に切って端から切る
煮物や炒め物、サラダなどに
▷いちょう切り
半月切りをさらに半分に切る。または縦四つ割りにして端から切る
あえ物や汁物などに
▷拍子木切り
4～5cm長さ、約1cm厚さに切ってから約1cm幅の棒状に
煮込みやピクルスなどに
▷短冊切り
4～5cm長さの縦に薄切りにし、約1cm幅に
炒め物や汁物などに
▷せん切り
4～5cm長さの縦に薄切りにし、少しずつ重ねて並べ、端から細く切る
サラダや炒め物などに
「ニンジンともやしの中国風サラダ」
- ねぎとしょうがの香り、ザーサイのウマミ
- 味わい深いサラダ
春にんじん：小1本(100g)
もやし：100g
味付きザーサイ：30g
しょうが：10g
ねぎ：3cm
＠酢：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠砂糖：小さじ1
＠ごま油：小さじ1
＠ラー油少々
① 下ごしらえ
・ ニンジン(100g)は5cm長さ、縦薄切りにしてから少しずつ重ねて並べ、端からせん切り。
・ ザーサイ(30g)はせん切り。
・ ショウガ(10g)とネギ(3cm)はみじん切り。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かしてニンジンを入れ、混ぜながら中火で30秒ゆでる。
③ モヤシ(100g)を加えてサッと混ぜる。火を止めてザルに上げ、広げて冷ます。
④ ボウルに＠を混ぜ合わせ、具材を加えてあえる。
⑤ 底からすくって返しながら混ぜる。
【1人分】70kcal
「ニンジンと豚肉の甘酢炒め」
- にんじんは短冊切りして火を通しやすくする
- にんじんの自然な甘さと甘酢の酸味が◎
春にんじん：1本(150g)
豚薄切り肉：150g好みの部位で
しょうが：15g
＠酢：大さじ1.5
＠砂糖：大さじ1.5
＠醤油：大さじ1.5
塩・こしょう・小麦粉・油・酒・ごま油
① 下ごしらえ
・ ニンジン(150g)は5cm長さ、1cm幅の短冊切り。
・ ショウガ(15g)は薄切り。
② 豚肉は食べやすく切り、塩・コショウ(各少々)し、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
③ フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、ショウガを炒める。
④ 香りがたったらニンジンを加え、2分炒める。
⑤ 豚肉を加えてさらに炒め、肉の色が変わったら酒(大さじ1)を加え、サッと炒める。
⑥ ＠(酢、砂糖、醤油各大さじ1.5)を順に加え、そのつど混ぜる。
⑦ 強めの中火にしてからめ、ゴマ油(小さじ1)を混ぜる。
【1人分】370kcal
たっぷり春の味
「ちぎりキャベツの豚バラ甘辛ソース／キャベツのアンチョビ炒め」
「新じゃがとベーコンの甘辛煮／レンジじゃがいものそぼろあん」
「新玉と鶏もも肉のグリル焼き／新たまねぎとコンビーフの炒め物」
「にんじんともやしの中国風サラダ／にんじんと豚肉の甘酢炒め」
「にらたま／にら、豚肉、キムチのチヂミ」
「アスパラと牛肉のソース炒め／アスパラと豚こまの串カツ」
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業
- 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
- 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
- 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすい、シンプルで実用的なレシピが特徴
- 身近な食材を使った、日常に取り入れやすい料理を提案
- その他
- NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
- 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
