2/2【ビギナーズ】林亮平「ふっくらブリ照り／かぶなます」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

プロの料理人に、下ごしらえや味つけといった和食の基本を学ぶシリーズ「これならできる！プロの和食」です。

おいしくつくるコツは、素材と調味料をきちんと計量すること！それだけでプロの味が簡単に再現できるんですって！

「ブリの照り焼き」

• 粉をつけて焼き、タレは別に作って絡める。
• ふっくら仕上げるコツは
  • 厚めの切り身を選ぶこと
  • 火を通しすぎないこと
• 焼いたブリをいったん取り出すことで、堅くなるのを防ぐ

「かぶなます」

• おいしくつくるコツは
  • 素材と調味料をきちんと計量すること
  • プロの味が家庭で簡単に再現でき、甘酢も余らない

【黄金比】
水気を切ったかぶ10：酢1：砂糖0.5

≫≫【なます】の人気レシピ⇒なます

プロに学ぶ和食

林亮平さん

「ふっくらブリ照り・かぶなます」
「ジューシー竜田揚げ・塩鶏じゃが」
「カレイの煮つけ・白菜と油揚げのごま酢和え」
「豚バラひらひら大根・豚の味噌焼き」
「肉そぼろ丼・大根のそぼろ餡かけ」
「いりこだしの肉うどん・切干大根の煮物」

林亮平さん情報

林亮平（はやし りょうへい）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1976年
• 出身地：香川県丸亀市
• 職業：日本料理店店主
• 家族：妻と二人の子ども
• 経歴
  • 立命館大学卒業後「菊乃井」に入社
  • 2010年、上海万博の日本産業館内料亭「紫」料理長
  • 2015年、菊乃井赤坂店渉外料理長
  • 2018年、東京・青山に「てのしま」をオープン
• 料理スタイル
  • 和食の伝統の技を生かしたプロの味を、家庭でつくりやすいように工夫したレシピを提案
• その他
  • いりこ文化の発展を目指し、手島(てしま／香川県丸亀市)での開業を計画中
  • 和食の魅力を伝える活動も

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。