【きょうの料理】樋口直哉「ブリの煮つけNEO」半歩先行くレシピ

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2022年11月28日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【企画名】半歩先行くレシピ
【料理人】樋口直哉
【料理名】ブリの煮つけNEO

＞＞関連タグ：きょうの料理　樋口直哉

現代の食生活に合わせて定番のレシピを見直してみたら？

ということで「煮魚」のプロセスを樋口直哉さんが合理的に整理しました！

「煮魚は手間がかかる」そんなイメージを覆すレシピは

霜降り不要
冷たい煮汁から作る
煮汁を煮詰めてソースのように仕上げる

という、半歩先行くネオ煮つけです。

「ブリの煮つけNEO」
半歩先行くレシピ
おすすめ記事
樋口直哉さん情報
おしまいに

「ブリの煮つけNEO」

霜降り要らずの煮魚
霜降りとは
- 魚や肉の表面に熱湯をかけて、臭み・血・ぬめり・余分な脂を取り除く下処理のこと
見た目が白くなることから「霜が降りたよう」

材料(2人分)

ぶり：2切れ(200g)
しょうが：1片(15g)
にんにく：1片(12g)
貝割菜：1パック
【煮汁】
酒：1/2カップ
水：1/2カップ
砂糖：大さじ3~4
醤油：大さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　貝割菜(1パック)は根元を除く。
・　ブリ(200g)は冷水で洗い、水分を拭く。
※　ブリは冷水で洗って表面のヌメリをとる。切り身なら「霜降り」要らず！
・　ショウガ(15g)は叩き潰し粗く刻む。
・　ニンニク(12g)も同様に潰して縦半分。
②　鍋に煮汁の材料(酒1/2カップ、水1/2カップ、砂糖大さじ3~4、醤油大さじ2)、ブリ、ショウガ、ニンニクを入れ、落とし蓋をして中火。
③　沸騰して3分煮たらブリを取り出す。
※　冷たいところから煮始める。
→　手軽！
→　熱い煮汁で魚の皮が破れる心配なし！
④　貝割菜を加えてサッと火を通し、取り出す。
⑤　火を強め、煮汁に好みのトロミがつくまで3~5分煮詰める。
⑥　ブリを戻し入れて揺すりながら温め、表面に煮汁を絡める。
※　ブリの表面に煮汁がのっかるくらいが目安。
⑦　器に盛って煮汁をかけ、貝割菜を添える。
※　煮魚の味を決めるのは煮汁の濃度。
※　ブリは加熱しすぎて堅くなる前にいったん取り出し、最後に鍋に戻して煮汁をソースのように絡める。