1/12【きょうの料理】夏梅美智子「自家製切り干し大根の甘酢あえ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月12日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】白菜＆大根
【料理人】夏梅美智子
【料理名】自家製切り干し大根の甘酢あえ

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「わが家のリピートレシピ　白菜＆大根」

冬野菜の中でも人気の白菜と大根は、みずみずしさと甘さがたっぷりで、今が美味しさのピークであります。

そんな白菜と大根を使ったレシピを、師弟関係にある夏梅さんと重信さんに学びます。お二人が家庭で繰り返し作っているレシピだそうです。

懐の深さが旬の冬野菜の魅力
- 白菜と大根は、生でもさっぱり食べられる
- じっくり加熱しても甘みが出ておいしい
夏梅「私は白菜も大根も柔らかく煮るのが好きですが、好みの食感に仕上げて楽しんでくださいね」

この回紹介されたレシピ
「自家製切り干し大根の甘酢あえ」
夏梅美智子さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

夏梅美智子さん
「とろとろ白菜のペペロン鍋」
「焼きぶり大根」
「自家製切干大根の甘酢あえ」

重信初江さん
「大根と鶏の唐揚げ」
「白菜と牡蠣の黒酢炒め」
「白菜の韓国風ホットサラダ」

「自家製切り干し大根の甘酢あえ」

半生くらいに干した自家製切り干し大根でつくる
歯触りのよさとさっぱりした味わいが後を引く

材料(つくりやすい分量)

大根：300g
さやいんげん：20g
むきえび：60g
＠酢：大さじ
＠砂糖・水…各大さじ1
＠塩・・・小さじ1/2
塩・酢

作り方

①　切干大根をつくる
・　大根(300g)はよく洗って皮ごとピーラーで薄く削る。
・　オーブンペーパーを敷いたザルに広げ、日当たりのよい屋外で3時間干す。
※　大根は、水分がやや残っているくらいの半干しに。保存せずに食べきる！
②　そのほかの準備
・　さやいんげん(20g)はヘタを除き、3cm長さの斜め切り。塩(少々)を加えた熱湯で3~4分ゆで、ザルに上げる。
・　むきエビ(60g)は丁寧に洗い、酢(少々)を加えた熱湯に入れ、再び煮立ったら火を止め、そのまま粗熱を取ってザルに上げる。
・　大根は熱湯で5分ゆで、ザルに上げて湯をきる。サッと水をかけて粗熱を取り、水けを絞る。
③　ボウルに＠を混ぜ合わせ、具材をあえる。

【全量】140kcal　塩分3.3g