「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
現代の食生活に合わせて定番のレシピを見直してみたら？
ということで「豚のしょうが焼き」のプロセスを、樋口直哉さんが見直しました！
柔らかく、かつ肉の味も生かして味付けするには
- 豚肉をしょうが+酒に漬け込み
- 片面だけをしっかり焼き
- 仕上げにタレをサッと絡める
のが半歩先行くレシピだそうです。
半歩先行くレシピ
「ゆで上げアスパラと目玉焼きNEO」
「豚のしょうが焼きNEO」
「ブリの煮つけNEO」
「もやし炒めNEO」
「白和えNEO」
ポークジンジャー・ポークソテー・しょうが焼き
「豚のしょうが焼きNEO」
豚肩ロース薄切り：250g
玉ねぎ：1/2個(100g)
せん切りキャベツ：適量
くし形トマト：1/2個分
片栗粉
サラダ油：小さじ1
【下味】
しょうが：2片(20g)
酒：大さじ2
【たれ】
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ1
タバスコ：2滴
① 下ごしらえ
・ 豚肉はバットに並べる。
・ ショウガは皮ごとすりおろして酒と混ぜ、豚肉にかけて15分常温でなじませる。
※ たんぱく質分解酵素が働くよう、生ショウガを皮ごと使う。
・ タレの材料を混ぜる。
・ 玉ねぎは5mm厚さのくし形、ほぐす。
② 豚肉の片面に茶こしで片栗粉を薄くふる。
※ 片栗粉が水分を吸い焼き目が早くつく。
③ フライパンにサラダ油を入れ、片栗粉をふった面を下にして豚肉を並べる。
④ 中火にかける。
※ 水けが浮いてきたら、肉の中心に火が通り、焼き目もついている。
⑤ 返して少し寄せる。
⑥ あいたスペースで玉ねぎを軽く炒める。
⑦ タレを回し入れ、肉をほぐしながら煮詰め、火を止める。
※ 泡が大きくなるのが目安。
⑧ 器にキャベツとともに盛り、トマトを添える。
おすすめ「しょうが焼き」レシピ
樋口直哉さん情報
樋口直哉（ひぐち なおや）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1981年5月19日
- 出身地：東京都板橋区
- 職業：作家、料理研究家
- 経歴
- 服部栄養専門学校卒業後、料理分野での活動を経て執筆活動を開始
- 料理と文学の両分野で活動
- 受賞歴
- 2005年「さよなら アメリカ」で第48回群像新人文学賞を受賞しデビュー
- 同作は芥川賞候補
- 代表作：「大人ドロップ」など（2014年映画化）
- その他
- 料理の科学的解説やレシピ執筆など、食と文学を横断した活動を展開
- 調理科学の視点から「なぜこうするのか」を解き明かし、理にかなったつくりやすいレシピを提案
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
