【きょうの料理】樋口直哉「豚のしょうが焼きNEO」半歩先行くレシピ

レシピ

2025.09.16

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2021年5月24日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【企画名】半歩先行くレシピ
【料理人】樋口直哉
【料理名】豚のしょうが焼きNEO

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現代の食生活に合わせて定番のレシピを見直してみたら？

ということで「豚のしょうが焼き」のプロセスを、樋口直哉さんが見直しました！

柔らかく、かつ肉の味も生かして味付けするには

豚肉をしょうが+酒に漬け込み
片面だけをしっかり焼き
仕上げにタレをサッと絡める

のが半歩先行くレシピだそうです。

半歩先行くレシピ
「豚のしょうが焼きNEO」
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半歩先行くレシピ

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「豚のしょうが焼きNEO」

「豚のしょうが焼きNEO」

材料(2人分)

豚肩ロース薄切り：250g
玉ねぎ：1/2個(100g)
せん切りキャベツ：適量
くし形トマト：1/2個分
片栗粉
サラダ油：小さじ1
【下味】
しょうが：2片(20g)
酒：大さじ2
【たれ】
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ1
タバスコ：2滴

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉はバットに並べる。
・　ショウガは皮ごとすりおろして酒と混ぜ、豚肉にかけて15分常温でなじませる。
※　たんぱく質分解酵素が働くよう、生ショウガを皮ごと使う。
・　タレの材料を混ぜる。
・　玉ねぎは5mm厚さのくし形、ほぐす。
②　豚肉の片面に茶こしで片栗粉を薄くふる。
※　片栗粉が水分を吸い焼き目が早くつく。
③　フライパンにサラダ油を入れ、片栗粉をふった面を下にして豚肉を並べる。
④　中火にかける。
※　水けが浮いてきたら、肉の中心に火が通り、焼き目もついている。
⑤　返して少し寄せる。
⑥　あいたスペースで玉ねぎを軽く炒める。
⑦　タレを回し入れ、肉をほぐしながら煮詰め、火を止める。
※　泡が大きくなるのが目安。
⑧　器にキャベツとともに盛り、トマトを添える。