「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.7.2（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ふつうにおいしいもん
【料理人】土井善晴
【料理名】にらレバ炒め
土井先生は
「毎日食べても飽きることのない、持続可能な家庭料理のあり方」を追求しておいでです。
「ふつうにおいしいもん」は、安定の定番料理を、つくりやすいレシピで自分のものにし、おいしくする知恵を授けてくださる人気シリーズであります。
土井節「お料理で苦しむなんて時代遅れやぞ～！」
この回紹介されたレシピ
「ゴーヤーチャンプルー」
「にらレバ炒め」
「にらレバ炒め」
- くさみのない新鮮なレバーがあるからつくる料理
- レバーをコロリと切って、しっかり焼き目をつけて、柔らかく火を通す
- ニラは、洗った水けを利用して、強い蒸気で仕上げる
- 「クサミとか言うよりも、それも味のうち」
にら：1把(100g)
にんにく：1片
鶏レバー：150~200g
下味
醤油：大さじ2/3
こしょう：適量
小麦粉(片栗粉)：大さじ3
砂糖：大さじ1/2
醤油：大さじ1/2
酒：大さじ1
植物油
塩
① 下ごしらえ
・ ニラ(100g)は洗ってザルにあげ、3cm長さに。
※ 洗った水気も活かす。
・ ニンニク(1片)は皮ごとたたきつぶし、皮をむいて粗く刻む。
・ 鶏レバー(150~200g)は表面の水分を拭き、食べやすくブツ切り。
※ レバーは色鮮やかな、見るからに鮮度のよいものを。
※ 「臭いと思ったら食べんでもいいんちゃいますか」
・ レバーに下味の醤油(大さじ2/3)、コショウ(適量)をからめる。
② フライパンに油(大さじ1.5)、ニンニクを入れて中火。レバーに小麦粉(大さじ3)をまぶしながらフライパンに並べ、 しっかり焼き色をつけて上下返す。
※ レバーは焼くとはじけるもの。蓋を装備せよ。「蓋いうのは盾にもなります。自分の身は自分で守るんですよ」
③ 水付きのニラ、砂糖・醤油(各大さじ1/2)、酒(大さじ1)を加え、塩(少々)をふってフライパンを手早くあおる。
④ ニラがしんなりする前に火を止めて皿に盛る。
【1人分】120kcal 塩分1.0g
夏の即席みそ汁
「かちゅーゆ」
沖縄の言葉で「かつお湯」、昔からある汁物。
- 椀に削り節・味噌(各適量)を入れ、熱湯を注ぎ入れる。味噌を溶きながらいただく。
「梅干しのみそ汁」
「しょっぱかったら、お湯をさして何度も飲めばええんです」
- 腕に梅干し(1個)、 味噌(適量)を入れ、熱湯を注ぎ入れる。
- 味噌を溶き、 梅干しをくずしながらいただく。
土井善晴さん情報
土井善晴（どい よしはる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1957年2月8日
- 出身地：大阪府
- 職業：料理研究家、フードプロデューサー
- 家族
- 父：料理研究家・土井勝さん
- 母：家庭料理研究家・土井信子さん
- 経歴
- 明星高等学校、芦屋大学教育学部産業教育学科を卒業
- スイスとフランスでフランス料理を学ぶ
- 大阪「味吉兆」で日本料理の修業を積む
- 1992年に「おいしいもの研究所」を設立
- 料理スタイル
- 「一汁一菜」を提唱し、日常の家庭料理の大切さを重視
- ごはんと具だくさん味噌汁を基本とし、日本の伝統的な食事を支える姿勢
- その他
- 十文字学園女子大学特別招聘教授
- 東京大学先端科学技術研究センター客員研究員
- 2022年、文化庁長官表彰
- 映画「土を喰らう十二ヶ月」の料理監修を担当
- 「一汁一菜でよいという提案」など、家庭料理に関する著書多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
