4/2【きょうの料理】土井善晴「手巻きずし」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

この回紹介されたレシピ

「手巻きずし」
「油揚げの炊いたん」
「いなりずし」

「手巻きずし」

自分で巻いて食べるのが手巻きずし。市販の「焼きのり」をさらに炙り、香ばしくして、少なめのご飯をのせて、おいしく具材を組み合わせていただきます。
今回の具材では、ほぼしょうゆをつけないで食べました。
シンプルに、きゅうりだけのきゅうり巻きは、しょうゆをちょっとつけました。

具材は旬のもの、その日にあるモノ、副菜などを自由に組み合わせて。

「うすいえんどう」とは？

初耳！

• うすいえんどう（碓井豌豆）は、関西地方で親しまれているエンドウ豆の一種。
• 特に和歌山県の「紀州うすいえんどう」が有名。
• グリーンピースと同じ品種だが、甘みが強く、皮が薄いため柔らかい食感が特徴。
• 旬は春の3月～5月にかけて。
• 鮮やかな緑色のさやにふっくらとした豆が入っている。
• 関西圏では「えんどう豆」と言えば、うすいえんどうを指すことが多い。
• グリーンピース特有の青臭さが少ないため、苦手な人でも食べやすいとされている。
• 春の訪れを感じさせる食材として親しまれている。

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土井善晴さん情報

土井善晴（どい よしはる）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1957年2月8日
• 出身地：大阪府
• 職業：料理研究家、フードプロデューサー
• 家族
  • 父：料理研究家・土井勝さん
  • 母：家庭料理研究家・土井信子さん
• 経歴
  • 明星高等学校、芦屋大学教育学部産業教育学科を卒業
  • スイスとフランスでフランス料理を学び、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業
  • 1992年に「おいしいもの研究所」を設立し、独自の活動を開始
• 料理スタイル
  • 「一汁一菜」を提唱し、家庭料理の簡素さと健康を重視
  • ごはんと具だくさんの味噌汁を基本とし、日本の伝統的な食事の重要性を強調
• その他
  • 十文字学園女子大学特別招聘教授、東京大学先端科学技術研究センター客員研究員
  • 2022年、文化庁長官表彰を受賞
  • 映画「土を喰らう十二ヶ月」の料理監修を担当
  • 「一汁一菜でよいという提案」など、家庭料理に関する多数の書籍を執筆

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！