こちらは「日々の献立を複数提案し悩みを解消する」というコンセプトの料理番組です。
プロの料理人が考案した家庭料理が複数紹介されるので、献立に悩む視聴者の助けになっていますね。
また、「ひと手間でおいしくなる料理」とうたい、ちゃんと手間を大切にしているところにプロの矜持をみたりなんかして、好感が持てます。
知らないでいることと、知ってて端折ることってなんか違う気がするんですよね←言い訳だな（笑）
とにかく何かとクスりとさせられ、そちらに注意を奪われる番組なので、後からのレシピチェックは欠かせません（笑）
金曜日は、山本ゆりさんのカジュアルなレシピってところもメリハリがあって良きだな。
ゆりさんの本、うっかり図書館で読んでしまって、笑いをこらえるのがしんどかった記憶があるの。
【放送日】2025.4.2/2023.8.28/2022.6.6
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】月~金 13:30-13:45
【番組名】DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～
【企画名】お料理実力テスト
【料理人】長谷川晃先生
【料理名】イワシのごま照り焼き
ちなみに「DAIGOも台所」の前の番組は「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」でした。
今回のように、その時代のレシピがアップデートされて登場することもあります。
「イワシのごま照り焼き」
いわし(体長18cm)：6尾
長ねぎ：1本
ベビーリーフ：適量
白いりごま：適量
塩：適量
小麦粉：適量
サラダ油：適量
【ごまだれ】
練りごま：15g
砂糖：小さじ1/2
酒：大さじ3
みりん：大さじ2
醤油：大さじ1
① イワシ(6尾)はうろこ、頭、内臓を取り除いて水で洗い、丁寧に手開きする。腹骨、背びれ、尾を取り除き、身に塩を薄くふって、両面に小麦粉(適量)をまぶす。
② 長ネギ(1本)は長さ半分に切る。半分は細かく切り込みを入れて3cm長さに。残りは芯を除いて3cm長さのせん切り、水でサッと洗って水気を絞り、芯は3cm長さに。
③ ごまダレの練りゴマ(15g)、砂糖(小さじ1/2)、酒(大さじ3)、みりん(大さじ2)、醤油(大さじ1)を混ぜ合わせる。
④ フライパンにサラダ油(適量)を中火で熱し、イワシを皮目から入れる。
⑤ 3cmの長ネギと芯を加えて焼き、皮目がこんがり焼けたら裏返し、身はサッと焼く。
⑥ イワシの皮目を下にしてごまダレをかけ、トロミがつくまで中火で煮詰める。
⑦ 器にベビーリーフ(適量)を敷いてイワシ、ネギを盛り、いりゴマ、せん切りネギをのせる。
合わせる一品「スナップえんどうのサラダ」
公式のおススメは「スナップえんどうのサラダ」です。
参考レシピをあげておきますね。
いわしのプチ情報
イワシについて簡単にまとめました。
- イワシはニシン科の魚で、日本でよく食べられる青魚の代表格
- 主な種類は「マイワシ」「ウルメイワシ」「カタクチイワシ」の3種
- 比較的手頃な価格で流通し、家庭料理でも人気
- 近年は漁獲量の変動が大きく、不漁の年は価格が上昇することも
- 日本では古くから食べられており、節分に焼いたイワシの頭を飾る風習もある
- マイワシは一般的に夏から秋（5〜10月頃）にかけて脂がのりやすい
- 栄養価
- EPA（エイコサペンタエン酸）
中性脂肪を減らす働きがあるとされる - DHA（ドコサヘキサエン酸）
脳や神経の働きをサポートする - ビタミンD
カルシウムの吸収を助け、骨の健康維持に役立つ - ビタミンB12
赤血球の形成や神経機能の維持に関与 - たんぱく質
筋肉や皮膚など体をつくる材料になる - カルシウム
骨や歯の形成に重要で、丸干しや煮干しなら骨ごと摂取できる - 鉄分
貧血予防に役立つ栄養 - セレン
抗酸化作用を持つミネラルの一種
- EPA（エイコサペンタエン酸）
- 小ネタ
- 「イワシ」は漢字で「鰯」と書き「弱い魚」という意味を持つ
- 鮮度が落ちやすいため、水揚げ後は素早く加工・流通されることが多い
- 煮干しやしらす、アンチョビの原料としても利用されている
おしまいに
お料理実力テスト、今日は150点。
イワシに対する気遣いばっちり（笑）
照り焼きも出来ていた。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
