1/19【相葉マナブ】五十嵐美幸「白菜」レシピ②｜白菜麻婆・シュウマイ・最強鍋

①　下ごしらえ
・　白菜(100g)は細かめのみじん切り。
・　ボウルに移して片栗粉(大さじ2)をまぶす。
※　水分が出るのを防ぐ。
・　ホタテ水煮はほぐして缶汁と合わせる(30g)。
②　別のボウルに豚ひき肉(200g)、塩(ひとつまみ)、コショウ(少々)を入れて練り混ぜる。
③　「ねっちり」してきたらホタテ水煮、醤油(小さじ1)、オイスターソース(大さじ1/2)、おろしショウガ(大さじ1/2)、ゴマ油(大さじ1)を加えてさらに混ぜ合わせる。
④　白菜を加えて混ぜ、冷蔵庫で15分休ませる。
※　こねた後は温度が上がり、固まりづらいため。
⑤　餡は10等分、シューマイの皮を手のひらに広げて餡1個分をのせ、軽く握って円筒状にし、上部をスプーンの背で押さえて平らにし、枝豆をのせる。
※　餡をグイグイ入れ込む！
⑥　せいろに白菜の葉を敷いてシューマイを並べ、蒸気の上がる蒸し器で10分蒸す。

①　下ごしらえ
・　白菜(300g)は繊維に逆らって4cm長さ。
・　わけぎ(1~2本)は4cm長さ。
②　フライパンにゴマ油(大さじ1)を引き、合びき肉(350g)を中火で炒める。
③　火が通ったらニンニク(大さじ1)、ショウガ(大さじ1)、豆板醤(小さじ1)を加えて軽く炒め、甜麺醤(50g)、醤油を加えてさらに炒め、肉に絡める。
※　淡白な白菜に甜麺醤で力強さを加える。
④　白菜の芯を入れて炒め、スープ(100mL)、白菜の葉、わけぎを加えてさらに炒め、水溶き片栗粉(大さじ1)でトロミをつける。
※　しっかり炒めきる！
⑤　山椒を振っても◎

①　下ごしらえ
・　肉団子用白菜(50g)はみじん切りし、片栗粉(大さじ2)をまぶす。
・　鍋用(450g)は繊維に沿って5cmの長さの細切り。
・　油揚げ(2枚)はみじん切り。
※　肉汁を吸ってふわふわ柔らかい肉団子に。
・　柚子(1/2個)は横半分に切って軽く種をとる。
②　ボウルに豚ひき肉(250g)、塩(ひとつまみ)、コショウ(少々)を入れてよく練る。
③　油揚げ、卵(1個)、醤油(大さじ1)、白菜を加えてさらによく練り、8等分して団子を作る。
※　空気を抜きながらお団子に。
④　土鍋にゴマ油(大さじ1.5)、おろしニンニク(大さじ1.5)を入れて中火で軽く炒め、鶏ガラスープ(1.5L)を加えて沸いたら、肉団子を入れて5分煮込む。
⑤　味噌(大さじ1.5)、白菜、柚子を入れて蓋、さらに5分煮込む。

①　上記鍋の残ったスープ(300cc)に牛乳(50cc)、ごはん(250g)、ピザ用チーズ(50g)、乾燥ワカメ(5g)を入れて煮る。