1/19【相葉マナブ】五十嵐美幸「白菜」レシピ①｜中華風浅漬け・カニ風あんかけ焼きそば

①　白菜の芯は薄切り、白い部分はたたいてつぶし一口大のそぎ切り。
※　切り口を広くして染み込み方を均一に。
②　白菜を保存袋に移して調味料＠を加え、空気を入れて袋を閉じ、シャカシャカ振る。
③　空気を抜いて冷蔵庫に2~3時間放置。

①　下ごしらえ
・　いんげんはヘタを切り落とし、一口大の斜め切り。
②　フライパンにゴマ油(大さじ2)を引き、豚肉を炒める。
③　色が変わってきたらいんげんを加えて軽く炒める。
※　しっかり焼いて肉の香りやウマミを出す。
※　鍋は動かさずに焼き付けると均一に火が入る。
④　醤油(大さじ1)、オイスターソース(大さじ1/2)を加えて肉に味をつける。
※　ここでもフライパンは振らずに焼き付ける！温度を下げない。
⑤　浅漬けを投入し、水分がなくなるまで炒める。
※　浅漬けを最後に加えてシャキシャキ＆ジューシーに。

①　下ごしらえ
・　白菜は6cm長さに切り、繊維に沿って細切り。
・　カニカマは裂く。
・　麺を600Wで1分レンチン。
②　フライパンに油(大さじ3)を中火で熱し、麺を軽くほぐして加え、途中差し油をしながら両面カリッと揚げ焼き。
③　別のフライパンに油(大さじ1.5)を引いて中火、温まったら白菜を軽く炒め、いったん取り出す。
※　白菜の甘味を出す。
④　同じフライパンに油をひいてニンジンジュース(50mL)、醤油(大さじ1.5)、鶏ガラスープ(250mL)を中火で煮立てる。
⑤　揚げ焼きした麺の余分な油をふき取り、火を止める。
⑥　⑤の鍋肌から醤油(大さじ1.5)を回し入れ、麺に下味をつける。キッチンペーパーに取り出して麺を4等分にカット。
⑦　箸でほぐして麺に空洞をつくり、餡をからみやすくして器に盛る。
⑧　④に白菜、カニカマを加えて煮込み、水溶き片栗粉(大さじ3)を加えてトロミをつけ、麺にかける。