12/16【ビギナーズ】河野雅子「おでん＆塩ちゃんこ」作り方

①　鍋に分量の水(6カップ)、昆布(10cm四方1枚)を入れ、30分おく。
②　中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
③　削り節(25~30g)を加え、煮立ったら火を止める。
④　キッチンペーパーを敷いた万能こし器(目の細かいザル)でこす。
⑤　冷めたら保存用ボトルなどに移し、冷蔵庫に入れる。
⑥　3~4日間を目安に使い切る。

①　大根の下ごしらえ
・　大根(350)は2cm厚さの輪切り、皮を厚めにむく。
・　片面に厚みの1/3ぐらいまで×の切り目を入れる。
・　鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、米(大さじ1)を入れる。
・　中火にかけ、煮立ったら弱火で12~13分ゆでる。
・　竹串がスーッと通ったら火を止める。
※　米を加えてゆでるとアクが抜け、白く仕上がる。
②　小さめの鍋に卵(2個)を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火。煮立ったら弱めの中火で10分ゆで、水にとって殻をむく。
③　こんにゃく(125g)は長さ半分に切り、斜め半分に切って三角形に。小さめの鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、中火で1~2分ゆでてザルに上げる。
④　再び小さめの鍋に湯を沸かし、さつま揚げ(2個)、ごぼう巻き(2個)を入れて30秒ゆで、ザルに上げる(油抜き)
⑤　土鍋に＠(だし:4カップ、酒:大さじ2、醤油:大さじ1、砂糖:大さじ1/2、塩:小さじ1/2～3/4)、大根を入れ、こんにゃく、つみれを加えて中火。
⑥　煮立ったら弱火、吹きこぼれないよう菜箸をはさんで蓋をし、5分煮る。
⑦　ゆで卵を加え、再び菜箸をはさんで蓋をし、10分煮る。⑧　好みで練り辛子を添える。

①　下ごしらえ
・　鶏肉(150g)は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、3~4cm角。
・　タラ(120g)は4等分してザルに入れ、熱湯を回しかける。
※　熱湯をかけて表面にサッと火を通すと、クセが出にくくなる。
・　厚揚げ(150g)は熱湯にくぐらせて湯をきり(油抜き)、粗熱が取れたら長さ半分に切り、さらに斜め半分。
・　白菜(300g)は軸を4~5cm幅のそぎ切り、葉は大きめのザク切り。
・　ニンジン(150g)は7~8mm厚さの輪切り。
・　しめじ(100g)は根元の部分を切り落とし、小房に分ける。
・　細ネギ(4~5本)は小口切り。
②　土鍋に＠(だし:4カップ、酒:1/4カップ、みりん:大さじ2、塩：小さじ1~1.5)を合わせて中火。
③　煮立ったら鶏肉、ニンジン、白菜の軸・葉、厚揚げ、しめじ、タラの順に加える。
④　蓋をして弱火、アクを除きながら、8~10分煮て火を通す。
⑤　細ネギ、ショウガ(大さじ1)を添え、好みでのせて食べる。