「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
2007年に放送を開始しました。
【放送日】2024.10.１（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~水曜 21:25- 再放送有
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【企画名】今どき秋レシピ②
【料理人】藤野嘉子
【料理名】長芋とじゃこのバターじょうゆ炒め／長芋の中華風スープ
根菜やキノコがおいしくなる秋に作りたいレシピ。
この回は長芋を加熱して楽しみました。
旬の長芋（春と秋）は皮が薄めなので、皮付きのままいただくのが◎とのことです。
「長芋とじゃこのバター醤油炒め」
- 長芋を皮付きのままこんがり焼いてしゃっきりと。
- 柔らかなはんぺんとカリカリのじゃこを合わせる。
- バター醤油で風味よく。
長芋：15cm(200~250g)
はんぺん：1枚(100g)
ちりめんじゃこ：15g
＠酒：大さじ1
＠醤油：大さじ1/2~1
バター：20g
① 下ごしらえ
・ 長芋(200~250g)はよく洗う。皮付きのまま長さ半分に切って、縦四つ割り。
・ はんぺん(100g)は4等分に切り、斜め半分に切る。
② フライパンにバター(20g)を入れて中火で溶かし、長芋を並べ入れる。
③ 焼き色がついたら、返しながら各面こんがり焼く。
※ 皮にも焼き色がつくまでしっかり焼くとおいしい。
④ 中央をあけてはんぺんを加え、両面を焼き色がつくまで焼く。
⑤ ちりめんじゃこ(15g)を加え、サッと炒め合わせる。
⑥ ＠を順に加え、煮立てながら全体にからめる。
【1人分】210kcal
「長芋の中華風スープ」
- 長芋のホクッとした食感を楽しむ。
- アサリのうまみで濃厚な味わい。
- わかめは最後に加えて香りを生かす。
長芋：15cm(200~250g)
殻付きあさり：200g
塩水
水：1カップ
塩：小さじ2/3
塩蔵わかめ：2g
しょうが：10g
スープ：2.5カップ
中華風顆粒チキンスープの素小さじ2を水2.5カップで溶く
＠醤油：小さじ1
＠塩・こしょう：各少々
ごま油：大さじ1
① 下ごしらえ
【アサリ】
・ アサリ(200g)は浸るくらいの塩水に入れ、新聞紙をかぶせ、涼しい場所に1時間おいて砂抜き。
・ 殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。砂抜きワザ
【ワカメ】
・ ワカメ(2g)はサッと洗って塩を落とし、水に5分つけて戻し、食べやすい長さに切る。
【長芋】
・ 長芋(200~250g)は皮をむき、1cm厚さの半月切り。
【ショウガ】
・ ショウガ(10g)はせん切り。
③ 鍋にゴマ油(大さじ1)を熱し、中火でショウガを炒める。
④ 香りがたったらアサリ、スープ(2.5カップ)を加える。
⑤ アサリの口が開いたら長芋を加え、4~5分煮る。
⑥ 長芋に竹串を刺してス～ッと通ったら、＠で味を調える。
⑦ ワカメを加え、温めるくらいにサッと煮て火を止める。
【1人分】140kcal
今どき秋レシピ
「ごぼうたっぷり豚汁＆ごぼうの落とし揚げ」
「長芋とじゃこのバターじょうゆ炒め＆長芋の中華風スープ」
「たたきれんこんと豚肉のみそ煮＆れんこんのすりおろし汁」
「きのこの炊き込みごはん＆マッシュルームと鮭のピラフ」
「エリンギと豚肉のチーズ焼き＆マッシュルームとチキンのガーリックソテー」
「たっぷりキノコとタコのオイル蒸し＆キノコのしぐれ煮」
藤野嘉子さん情報
藤野嘉子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1957年5月30日
- 出身地: 東京都
- 職業: 料理研究家
- 家族
- 夫はフレンチレストラン「カストール」のシェフ、藤野賢治さん
- 3人の子ども
- 経歴
- 学習院女子高等科卒業後、香川栄養専門学校製菓科に入学
- 在学中から「キューピー3分クッキング」でアシスタントを務め、料理研究家の助手としても活動
- 1985年に独立し、フリーランスの料理研究家として、雑誌やテレビ、料理講習会などで幅広く活動している
- 料理スタイル
- 和食を中心に、洋風や中華などの幅広いジャンルをカバー
- 家庭で簡単に作れるレシピを提案し、自然体で心温まる料理が特徴
- その他
- 夫とともに料理教室を開催し、多数の著書を出版
- シンプルで心豊かな生活を実践するため、小さな家に転居して暮らしている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
