「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かってきます！
生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本の良さに触れることもできます。
また、番組で紹介されたレシピや食材を、家庭で楽しむ視聴者も多いようです。
2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。
【放送日】2026年5月30日（土）
【放送局】日本テレビ系
【放送時間】土曜 18:30-19:00
【番組名】満点☆青空レストラン
【素材名】白寿真鯛０
【ゲスト】MAKIDAI（EXILE）
今回、愛媛県・西予市で見つけた極上食材は「白寿真鯛０(ゼロ)」。
魚粉を一切使わないサステナブルな養殖法で育ち、さらに1週間じっくり熟成させることで、驚くほどウマミが濃くなるという特別な真鯛です。
古代ロマンあふれる海で育ったその味わいは、常識を覆すおいしさと言ってのけます。しょうがない、絶品料理を見せつけられて悶絶しましょうか（笑）
愛媛県西予市について
西予市(せいよし) は愛媛県南部に位置するまち。2004年に明浜町・宇和町・野村町・城川町・三瓶町の5町が合併して誕生しました。海抜0mの海辺から標高1400m級の山地まで広がる、自然豊かな地域で「海・里・山」がそろうのが特徴です。
西予市の見どころ
- 四国西予ジオパーク
- 2013年、市内全域が「四国西予ジオパーク」に認定
- 標高差1400mのダイナミックな地形が魅力
- リアス海岸、里山、カルスト台地など多彩な地形と暮らしが楽しめる人気スポット
- 宇和海
- リアス式海岸が美しく、真鯛やちりめんなど海の幸も豊富
西予市の特産品・グルメ
- みかん・柑橘類
- 温暖な気候を生かした栽培が盛ん
- 真鯛・ちりめん・魚介類
- 宇和海の豊かな漁場で育つ海産物が人気
- ひゅうが飯
- 鯛などの刺身を特製だれに漬け、ご飯にのせて食べる宇和海沿岸の郷土料理
- じゃこ天
- 魚のすり身を揚げた愛媛名物
- 鯛めし
- 愛媛県南予地方ならではの人気料理
西予市は、海産物・果物・野菜・畜産など幅広い特産品がそろう地域です。海から山まで一つの市で楽しめるのが大きな魅力であります。
そんなところを踏まえて、いざ。
白寿真鯛０
白寿真鯛０とは？
- 愛媛県で養殖されているブランド真鯛
- サステナブルな真鯛として注目されている
魚粉を使わない
魚粉を使わない飼料を採用。
- ごまや大豆などの植物性たんぱく質を原料としたエサを使用
- 魚を育てるために天然魚を大量消費する問題に配慮
- 真鯛を1kg大きくするために約4kgのカタクチイワシが必要（諸説アリ）
- 魚粉の高騰
- しかし魚粉ゼロのエサは食い付きが悪かった
- 自動給餌器
- AIで管理
- 空腹時にピンポイントで給餌
- 食いつき問題をクリア
- 出荷サイズまで育てるのに時間がかかりすぎた
- 2kgになるのに2年半
深層熟成
- 神経締め
- 氷締め
- 津本式究極の血抜き
- 氷温保存
⇒身の鮮度を極限まで保つ
名前の由来
- 白ごま由来の「セサミン」を含むことから「長寿」や「健康長命」への願いを込めた
- 「０(ゼロ)」は、魚粉ゼロの飼料
特徴
- 臭みが少なく、上品なウマミ
- 血合いの変色が少なく、鮮度を保ちやすい
- 熟成との相性が良い
- 加熱しても身がふっくら
- EPAやDHAを多く含み、セサミンが蓄えられている
- 抗酸化力
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名人について
- 養殖業3代目・赤坂竜太郎さん
- 2022年日本初の養殖方法を生み出す
- 8年間の研究の成果
- 名人のお店「鯛めし紅坂」
- 熟成6~7日目でさらに美味しくなる
お取り寄せ方法
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