【男子ごはん】昭和の洋食屋さん「エビフライ・サーモンとかぶのクリームスープ」

①　エビの下ごしらえ
・　エビ(特大6尾)は尾を残して殻をむく。
・　背ワタを除き、水で洗って水けを拭く。
・　エビの背中に3~4か所切り込みを入れる。
・　腹に、背中と互い違いになるように3~4か所切り込みを入れる。
・　エビを反らせながら真っ直ぐにする。
※　ブチブチ音がします。
・　エビにムラなく塩(小さじ1/4)、黒コショウ。
②　バッター液をつくる
・　バットに薄力粉(大さじ4~5)、卵(1個)、水(大さじ2)を混ぜ合わせる。
※　バッター液→パン粉で衣が分厚く。
③　衣をつける
・　ノーマルサイズ：エビにバッター液→生パン粉　
・　特大サイズ：エビにバッター液→細かいパン粉→バッター液→生パン粉
※　パン粉はギュッと押しながらまぶし付ける。
②　揚げ油を170℃に熱してエビを入れ中火で揚げる。　
※　時々返しながらキツネ色になるまで。

①　玉ねぎ(100g)は細かくみじん切り。
②　水に15分さらして、しっかり水けを絞る。
③　ピクルス(小4本か中1本)はみじん切り。
④　ボウルにピクルス、ゆで卵(2個)、玉ねぎを入れて卵を潰す。
⑤　マヨ(大さじ4)、マスタード(小さじ2)、ワインビネガー(大さじ1/2)、塩(小さじ1/3)を加えてよく混ぜ合わせる。

①　下ごしらえ
・　カブ(100g)は茎を落として皮をむき、縦4等分。
・　パセリ(適量)はみじん切り。
②　鍋に水(400cc)を入れて中火。
③　ブイヨン(大さじ1/2)を加えて溶かし、カブを加えて5分煮る。
④　サーモン(1切れ)は骨と皮を除き5㎜厚さのそぎ切り。
⑤　③に生クリーム(200cc)、サーモンを加えてひと煮。
⑥　サーモンに火が入ったら軽くほぐす。
※　ほぐすことで食感が良くなり香りが立つ。
⑦　塩(小さじ1/3)、黒コショウ(適量)で味を調えパセリを散らす。

①　エビの下ごしらえ
・　エビ(160g)は背ワタを除き、尾を残して殻をむく。
・　酒(大さじ1)、塩(少々)をふる。
・　片栗粉(適量)をまぶして水でよく洗う。
・　水けを拭いて塩・コショウ(各少々)。
②　＠を混ぜ合わせてエビをくぐらせる。
※　バッター液の役割。
③　耐熱皿に並べパン粉(大さじ1)をかける。
④　オーブントースターで6~8分焼く。
⑤　パセリの葉(適量)をみじん切りして散らす。