【青空レストラン】「大葉」レシピ｜無限大葉・しそベーゼ・味噌巻き

①　下ごしらえ　
・　大葉は叩いて香りを出してからせん切り。
・　ショウガはみじん切り。
②　ホタルイカ、塩昆布、めんつゆを和える。
③　大葉、ショウガ、オリーブ油、黒コショウを和える。
④　器にホタルイカを盛り、③をのせる。

①　フライパンに味噌、三温糖、パン粉、水、一味唐辛子を入れて混ぜ合わせる。
②　弱火にかけ、練りながら砂糖をしっかり溶かす。
③　ねっとりフツフツし始めたら火を止める。
④　バットにオーブンシートを敷いて味噌を広げ、冷蔵庫で半日寝かせる。
⑤　大葉は軸を除き、端に味噌(適量)をのせてクルクル巻く。
⑥　3つを楊枝で刺す。
⑦　フライパンに油を熱し、170℃で揚げる。
⑧　葉の緑が濃くなり、味噌がほんのり焦げたら油を切る。

①　下ごしらえ
・　明太子は薄皮を除く。
・　ニンニクはすりおろす。
②　明太子、ニンニク、醤油こうじ、醤油、カツオだし、ゴマ油を混ぜ合わせる。
③　大葉を明太子ダレに半日漬ける。

【大葉のジェノベーゼソース】
①　大葉は洗って水気を丁寧に拭き取る。
②　ニンニクは皮をむいて軽く刻む。
③　材料をフードプロセッサーでなめらかになるまで攪拌。
【しそベーゼパスタ】
①　パスタを茹でる。
②　湯を切ってボウルに移し、ジェノベーゼソースと粉チーズを和える。
③　塩で味を調える。
④　器に盛り、桜エビ、松の実、せん切り大葉をトッピング。

①　きざみ青じそ、おろしにんにく、きざみレモン、オリーブ油、粉チーズ、アンチョビを混ぜる。
②　沸騰した湯でパスタをかき混ぜながら1分茹でる。
③　火を止めて袋の表示時間分だけ放置するとゆで上がる！
④　茹でたパスタとソースを和える。