「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが日本各地を訪れ、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。
四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、極上の食材を使った絶品レシピが次々登場します。
生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、食材への理解と感謝を深めることができたり、地域の文化や伝統を知ったりすることで、日本の食文化に触れることができる番組です。
番組で紹介されたレシピや食材は、家庭でも試せるように詳しい情報が提供されており、実際に試す視聴者も多いようです。
2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組です。
能登新鮮組
- 能登新鮮組は、2016年七尾市と中能登町の若手農家が集まって結成された。
- 「能登の里山里海」の農業と伝統を守りながら、消費者に新鮮で美味しい野菜を届けている。
「小菊かぼちゃ」とは？
小菊かぼちゃは、能登伝統野菜。日本かぼちゃの一種。名前の由来は、上から見ると菊の花のような形をしていることに因んでいる。
特徴
- サイズ
- 手のひらに乗るほどのコンパクトサイズ、直径は約15cm前後。
- 水分を豊富に含んでずっしりと重い。
- 深い緑色の皮と、鮮やかな黄色の果肉が特徴。
- 完熟すると皮がオレンジ色に変わることも。
- 味と食感
- 生でも食べられるほど瑞々しくきめ細やか。
関取「フルーツです」 - ねっとり滑らかな食感、上品で控えめな甘さ。
- 煮崩れしにくいため、和食との相性が良い。
- 関西の料亭で珍重されている。
- 生でも食べられるほど瑞々しくきめ細やか。
旬と産地
- 旬の時期: 7月中旬～9月上旬が収穫のピーク。
- 主な産地: 福島県会津地方、石川県、福井県など。
吊り下げ栽培
七尾市の小菊かぼちゃは吊り下げ栽培で育てられる。
- 形が整う
- 宙づりにすることで、形が整いやすい。
- まんべんなく陽が当たり、色ムラがない。
- 地面に接触しないため、傷がつきにくく、見た目美しく仕上がる。
- スペースの有効活用: 宙づりにすることでスペースの有効活用。
- 病害虫の防止: 病害虫の被害を受けにくくなる。
- 肥料: 能登七尾産の牡蠣殻肥料、ミネラル・カルシウムが豊富。
- 食べ頃: 皮の表面に実を保湿する果粉(ブルーム）が出てきたら甘く熟した合図。
おすすめの食べ方
- 煮物: 煮崩れしにくいため、煮物に最適。
- グラタン: クリーミーなソースと相性が良い。
- プリン: 上品な甘さが◎
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「小菊かぼちゃのそぼろ餡」
ザクザクきれるのが嬉しい。
ねっとりきめ細やか。
小菊かぼちゃ:1/2個(500g)
合いびき肉: 200g
ごま油: 大さじ1
だし：300cc
＠薄口醤油: 大さじ2
＠酒: 大さじ2
＠砂糖: 大さじ2
水溶き片栗粉：適量
青ねぎ：適量
① 下ごしらえ
・ カボチャは種とワタを除き、一口大。
・ 青ネギは小口切り。
② 鍋にゴマ油を熱し、肉を炒める。
③ 鍋にだし、醤油、酒、砂糖、カボチャを加えて落し蓋。
④ 10分煮てカボチャに火が通ったら取り出して器に盛る。
⑤ 煮汁に水溶き片栗粉を加えて沸かす。
⑦ 煮汁にトロミがついたら、カボチャにかけ、青ネギを散らす。
「小菊かぼちゃのガリバタ焼き」
にんにく醤油だれ+バター。
こりゃたまらん！
かぼちゃ: 1/2個 (500g)
油: 大さじ1
バター: 20g
＠薄口醤油: 大さじ1
＠みりん：大さじ1
＠酒：大さじ2
＠おろしにんにく: 小さじ1
① 下ごしらえ
・ カボチャは種を除いて1cm厚さの一口大。耐熱皿に並べてラップ、600Wで2分レンチン。
・ ＠を混ぜ合わせる。
② フライパンに油を熱し、カボチャを焼き付ける。
③ 両面焼き色が付いて火が通ったら、余分な油を除き、＠を回しかけカボチャに絡める。
④ バターを加えて絡める。
「かぼちゃの冷製ポタージュ」
味噌が隠し味！
小菊かぼちゃ：1個
だし昆布：適量
水：700cc
米：10g
顆粒和風だし：小さじ1
珠洲の塩：小さじ2
みそ：小さじ1~2
牛乳：40cc
生クリーム：100cc
オリーブ油：適量
① 下ごしらえ
・ 水に昆布を浸け、冷蔵庫に一晩おく。
・ カボチャは皮を剥いて一口大に。
・ カボチャを耐熱皿に並べてラップ、600Wで2分レンチン。一度混ぜて、再び2分チン。
② 鍋にカボチャ、かぶるくらいの昆布水を入れて加熱。
③ 丁寧にアクを取り、米と和風だし、塩(小さじ2)を加えて煮る。
④ やわらかくなったら粗熱をとり、ミキサーで撹拌して濾す。
⑤ 味噌、牛乳、生クリームを加え、塩(適宜)で味を調える。
⓺ 器に盛り、オリーブ油を回しかける。
カボチャのプチ情報
カボチャ（南瓜）について簡単にまとめました。
概要
- カボチャはウリ科に属する植物
- 果実として利用される代表的な野菜のひとつ
- 原産地は南北アメリカ
- 現在では中国やインド、ウクライナ、アフリカなどが主要な生産地
特徴
- 種類: カボチャは「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」の3種類に大きく分けられる
- 栄養価: カボチャには、βカロテン、ビタミンC、ビタミンEなどの抗酸化ビタミンが豊富に含まれ、これらの栄養素は免疫力を強化し、生活習慣病の予防に役立つとされている
- 食用部分: カボチャの果実部分に加え、種や若葉、茎、花も食用として利用される
歴史
カボチャは16世紀にポルトガル船が九州に渡来した際に日本に伝わった。その際、カンボジアを経由して日本に持ち込まれたため、「カンボジャ瓜」と呼ばれ、そこから「カボチャ」という名前が生まれたとされている。
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