【青空レストラン】天狗印「枝豆ごはん・ヤンニョム枝豆」＆お取り寄せガイド

①　袋の中に水(適量)を入れて枝豆(250g)を洗う。
②　水を捨て、袋に塩(小さじ2)を入れて袋の口を閉じ、ふりふり。
③　フライパンに②と水(200cc)を入れて蓋、強火で4分加熱。
④　ザルにあけて氷水で一気に冷やし、水を切る。

①　吸い地を作る
・　カツオ昆布だし、薄口醤油、塩、酒を入れて沸かし、塩をきつめに味を調え、冷ます(秘伝かしら)
②　3合を洗米し、30分浸水してザルに上げる。
③　鶏皮(1/2枚)は焼いておく(オンエアでは炭火焼きで香ばしそうな画）
④　枝豆(500g)は端を切り落とし、塩とすり鉢に入れて傷つけるようにもみ、水で洗ってザルに上げる。
※　鞘の中に塩を入れる作業。中に入った塩が枝豆のうま味と一緒に出てくる。
⑤　土鍋に米、吸い地、酒(大さじ2)を入れ、鶏皮、枝豆をのせる。
⓺　中火で15分炊飯、火を止めて10分蒸らす。
⑦　鶏皮を取り出す。
⑧　枝豆を鞘から出してごはんと混ぜる。

①　米(1合)は洗って水けをきり、浸水せずに炊飯釜に入れる。
②　1合の目盛りまで水を注ぎ酒(大さじ1)、塩(ふたつまみ)をふる。
③　昆布(5㎝四方1枚)を加えて普通に炊飯。
④　枝豆(100g)は塩(適量)をしっかりとまぶしてすり込む。
⑤　熱湯で3分茹でてザルに上げ、粗熱を取って鞘から取り出す。
※　陸上げ(おかあげ)で。冷水に浸けない！
⑥　炊き上がったら昆布を除いてサッと混ぜる。
⑦　枝豆を加えてサックリ混ぜ、器に盛る。

①　冷凍枝豆(150g)は鞘つき冷凍のままフライパンに入れる。
②　蓋をして中火で5分焼く。
③　調味料＠を混ぜ合わせ枝豆に煮絡める。
④　白ゴマをまぶす。