「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年8月11日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おかず青年隊
【料理人】きじまりゅうた
【料理名】肉巻きズッキーニ
おかず青年隊による、脇役に回りがちな夏野菜を主役に引き上げるシリーズです。
2日目は「ズッキーニ」。
とうもろこし＆ズッキーニ
陳建太郎さん
「トウモロコシと豚の塩炒め」
「ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め」
きじまりゅうたさん
「濃厚すりおろしコーンポタージュ」
「肉巻きズッキーニ」
柳原尚之さん
「焼きとうもろこしと鶏むね肉の炊き込みごはん」
「ズッキーニのすりながし」
「肉巻きズッキーニ」
- 肉をしっかり巻いて焼いたズッキーニは、コリッと半生のおいしさ
「この歯触り、ちょっと意外で新鮮」 - 調味料で味変自在
- シンプルに粗塩とレモンで
- 柚子こしょうや豆板醤で
ズッキーニ：1本(200g)
豚バラしゃぶしゃぶ用：12枚(200~250g)肉の長さが半分verなら24枚
細ねぎ：3本
＠粗塩：少々
＠粗挽黒こしょう：少々
くし形レモン：適宜
柚子こしょう：適宜
豆板醤：適宜
サラダ油・塩
① 下ごしらえ
・ 細ネギ(3本)は4~5cm長さ。
・ ズッキーニ(1本)は両端を少し切り落として長さ3等分。さらに二~六つ割りして12個に。
※ 12個の太さがそろうように。
② 豚肉(12枚)は1枚ずつ広げて縦長に置く。
※ 肉が長さ半分なら、端を少し重ねて2枚をつなぐ。
③ ズッキーニを手前に1個ずつのせて巻きつける。
※ 角度を変えながら巻いて厚みを均等に。
④ サラダ油を薄くひいたフライパンに、巻き終わりを下にして並べる。塩(小さじ1/4)を全体にふって中火。
⑤ 焼き色がついたら転がして向きを変え、蓋をして弱めの中火で3分蒸し焼き。蓋を取って余分な脂を拭き取り、全面カリッと焼く。
⑥ 器に盛って細ネギを添え、＠(粗塩・粗挽黒コショウ各少々)をふる。好みでレモン、柚子胡椒、豆板醤を添える。
【1人分】270kcal 塩分0.8g
ズッキーニのプチ情報
見た目はキュウリ、加熱するとナスに似た食感、でもカボチャの仲間のズッキーニについて簡単にまとめました。
- ウリ科カボチャ属の一年生果菜
- 実が大きく熟す前の若い果実を収穫して食べる
- 太さが均一で、皮につやがあり、傷がなく、ヘタの切り口がみずみずしいものが新鮮
- 夏野菜の代表格で、一般的なカボチャに比べて低カロリーで水分が多い
- 可食部100gあたりのエネルギーは16kcal、水分は94.9g
- カリウムやビタミンC、β-カロテン、ビタミンE、ビタミンKなどを含む
- 生のままでも食べられるが、加熱するとやわらかくなり、とろりとした食感と甘みが楽しめる
- 洋風はもちろん、和風や中華風の料理にも使える万能野菜。みそ汁の具にも
- 保存方法
- 冷蔵保存：キッチンペーパーなどで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存する。新鮮なうちに食べるのがおすすめ
- 冷凍保存：洗って食べやすい大きさに切り、水気を拭いて冷凍用保存袋へ。できるだけ空気を抜いて冷凍し、使うときは凍ったまま加熱調理する。保存期間は3週間程度が目安
きじまりゅうたさん情報
ポチップ
きじまりゅうた（杵島隆太）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1981年7月12日
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 祖母：料理研究家・村上昭子
- 母：料理研究家・杵島直美
- 料理研究家一家の三代目
- 経歴
- 立教大学在学中にアパレルメーカーで働く
- 大学卒業後、祖母の逝去をきっかけに料理の道へ進み、母・杵島直美のアシスタントとして5年間修業した後に独立
- 2016年、NHK「きじまりゅうたの小腹がすきました」がスタートし
- 2021年、YouTubeチャンネル「きじまごはん」を開設
- 料理スタイル
- 若い世代や料理初心者でも作りやすいレシピを提案
- シンプルな調味料と少ない手順で、家庭にある食材を使った日常のごはんを得意とする
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
