「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年6月8日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】節約＆おなか満足
【料理人】河野雅子
【料理名】豆苗と豚肉のたくあん炒め／豆苗と厚揚げの煮物
みんな大好き節約レシピシリーズです。
今回は、ほんのり豆の味と安さで人気の豆苗です。
食材の組み合わせや調理のコツを学んで、脇役からしっかりおかずに変身させましょう。
そうそう、豆苗もモヤシもスプラウトなんですぜ。
「豆苗と豚肉のたくあん炒め」
- 食べごたえのある炒め物
- 豆苗は水けをよく拭き、強めの火加減で手早く炒めてシャキッと仕上げる
- 豚肉にまぶした小麦粉が余分な水けを吸い、口当たりもなめらかに
豆苗：1パック(350g)根元を除き正味100g
豚バラ肉：100g
たくあん：40g
赤とうがらし：小1本
醤油・小麦粉・油・塩・こしょう・ごま油
① 下ごしらえ
・ 赤唐辛子(小1本)は小口切り。
・ 豆苗は根元を切り落とす(正味100g)。根元に残った豆を除き、長さ半分。たっぷりの水でサッと洗い、ザルに上げる。ペーパーで挟んで押さえ水気をしっかり拭く。
・ たくあん(40g)は薄切りからの5mm幅の細切り。
・ 豚肉は5cm長さ、醤油(大さじ1/2)をからめ、小麦粉を茶こしで薄くふり、まぶす。
② フライパンに油(小さじ2)を中火で熱し、豚肉(100g)を炒める。肉の色が変わったら豆苗を加え、強めの中火で手早く炒める。
③ 赤唐辛子、たくあんを加えてさらに炒める。
※ 木べらと菜箸の二刀流で底からすくって大きく返すのが◎。
④ 塩・コショウ(各少々)で味を調え、ゴマ油(小さじ1)をふって混ぜる。
【1人分】290kcal
「だし」
水：2.5カップ
昆布：5cm長さ1枚
削り節：10g
① 小さめの鍋に水(2.5カップ)と昆布(1枚)を入れ、30分おく。
② 中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
③ 削り節(10g)を加え、煮立ったら火を止める。
④ 万能こし器(ザル)にキッチンペーパーを敷いてボウルにのせ、③をこし、軽く押す。
「豆苗と厚揚げの煮物」
- 火が通りやすい食材を組み合わせたスピード煮物
豆苗：1パック(350g)正味100g
厚揚げ：小1枚(250g)
生しいたけ：5枚(100g)
しょうが：10g
＠だし：1カップ
＠みりん：大さじ1.5
＠醤油：大さじ1.5
① 下ごしらえ
・ 豆苗は根元を切り落とす(正味100g)。根元に残った豆を除き、長さ半分。たっぷりの水でサッと洗い、ザルに上げる。ペーパーで挟んで押さえ水気をしっかり拭く。
・ ボウルに厚揚げ(250g)を入れて熱湯をかける。湯をきって粗熱を取り、8等分。
※ 油っぽさが抜けて味がすっきり、調味料もよくなじむ。
・ 椎茸(100g)は軸を切り落とす。
・ ショウガ(10g)は薄切り。
② フライパンに＠(だし1カップ、みりん・醤油各大さじ1.5)を入れて強めの中火。煮立ったら厚揚げ、椎茸、ショウガを加えて蓋、弱めの中火で3分煮る。
③ 蓋を外して豆苗を加え、強めの中火で上下返しながらサッと煮る。
【1人分】250kcal
節約＆おなか満足
「もやしのドライカレー風／もやしとひき肉のスープ」
「キムチ肉豆腐／豆腐とトマトのサラダやっこ」
「さば缶とじゃがいものグラタン／さんま缶とたまねぎの卵とじ」
「豆苗と豚肉のたくあん炒め／豆苗と厚揚げの煮物」
豆苗のプチ情報
豆苗（とうみょう）は、エンドウ豆の新芽。シャキシャキした食感とほのかな豆の風味が特徴です。
- 栄養
- 緑黄色野菜のひとつ
- ビタミンC、β-カロテン、葉酸、ビタミンK、食物繊維などを含む
- 不足しがちなビタミンや食物繊維の補給に役立つ
- 旬・流通
- 本来は春から初夏が旬
- 年間を通して安定的に生産されるためにリーズナブル
- 保存方法
- 湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて冷蔵保存
- 保存期間の目安は3〜5日
- ぬめりや異臭が出た場合は食べない
- 調理
- 青々とした葉が特徴で、茎が太くて食べごたえがあり、加熱しても食感が残りやすい
- 炒め物、スープ、サラダ、和え物などに使いやすい
- さっと火を通すと彩りよく仕上がる
- 小ネタ
- もやしや貝割菜、ブロッコリースプラウトと同じ、スプラウト（発芽野菜）
- 根元を残して水に浸しておくと再び芽が伸びる、リボべジ（再生栽培）のエース✨
- 上手に育てれば2回ほど収穫を楽しめる
- エンドウ豆の仲間なので、ほのかな豆の甘みを楽しめる
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業
- 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
- 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
- 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
- その他
- NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
- 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
- 主婦としての経験を生かした、誰にでも実践できる家庭料理を提案
- 時代に合った合理的なレシピが好評
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
