5/4【きょうの料理】今井亮「ゆで豚と豆苗のみそマヨあえ」おかずサラダ

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

大型連休、いかがお過ごしでしょうか？　お出かけしたらそれなりのものが出ていくのは仕方なき事で、体も懐も疲れ気味。そんなときはあなた、

• お値打ち
• 時短
• 切る手間いらず
• ボリューム満点
• サッとつくれる

こま切れ肉とひき肉よ！ってな企画であります。そこはモヤシと厚揚げじゃろ？

まずは、料理研究家・今井亮さんに満足感たっぷりのお手軽おかずを学びます。

こま＆ひき！お助け肉レシピ

今井亮さん
「豚こま肉とトマトの照り焼き炒め」
「ゆで豚と豆苗のみそマヨあえ」
「ちぎりレタスのにらそぼろがけ」

Makoさん
「フライパン丸ごとバーグ」
「豚こまとピーマンのカレーオイスター炒め」
「ひき肉ときのこのフランスパンピザ」

「ゆで豚と豆苗の味噌マヨあえ」

• コクのある味噌マヨドレッシングでまとめたおかずサラダ
• POINT和え物は、具材の水けをしっかり拭く！

人気人気レシピはコチラ⇒サラダ　おかずサラダ

みそマヨのプチ情報

味噌とマヨは“うま味・コク・酸味・油脂”の役割分担が完璧✨　理にかなった黄金コンビなのであります。

味噌の役割

うま味と塩味の土台

• アミノ酸のうま味（特にグルタミン酸）が豊富
• 発酵による深いコク
• 塩味があるので、素材の味を引き締める

味噌だけだと「しょっぱさ」「重さ」が前に出やすい。

マヨの役割

酸味と油脂のまとめ役

• 酢の酸味が味噌の塩味をまろやかに
• 卵黄のレシチンが乳化して、味を均一に広げる
• 油脂がコクと伸びを与える

マヨだけだと「酸味」「油っぽさ」が単調になりがち。

味噌×マヨ

• 味噌のうま味＋マヨの酸味
  → 味が立体的になる
• 味噌の塩味＋マヨの油脂
  → しょっぱさが丸くなり、コクが増す
• 乳化効果で味が素材に絡みやすい
  • 野菜・肉・魚、どれにも合う万能感が生まれる

つまり
味噌＝うま味の核
マヨ＝味をまとめる調整役
この二つが補い合って完成度の高いソースになるのであります。

ちなみに儂はオイマヨ贔屓。
（オイスターソース＋マヨ）

今井亮さん情報

今井 亮（いまい りょう）さんについて簡単にまとめました。

• 生年：1986年
• 出身地：京都府京丹後市
• 職業：料理家
• 経歴
  • 高校卒業後、中華料理店で修業
  • 東京へ移り、フードコーディネーターの学校を卒業
  • 料理家などのアシスタントを経て独立
  • 雑誌や書籍、テレビなどで幅広く活躍。映画の料理監修も担当
• 料理スタイル
  • 身近な食材に小技を効かせ、お店のような味を家庭で気軽につくれるレシピを提案
    レシピを探す
  • 中華料理をはじめ、家庭料理全般を得意とする
• その他
  • 自宅で料理教室「亮飯店」を主宰
  • 「キユーピー3分クッキング」の講師を担当。男性講師は約50年ぶりとして話題になった

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！