「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年11月25日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】強火で行こうぜ
【料理人】堀江ひろ子
【料理名】しいたけバーグ
初心者必見、遊び心満載の「強火で行こうぜ！」シリーズ。
今回は堀江ひろ子さんに、きのこのウマミ爆誕レシピを学びます。
この回紹介されたレシピ
「しいたけバーグ」
「きのこたっぷりミルク豚汁」
「きのことチキンのマリネ」
きのこミックス
- きのこはミックスがおすすめ
- きのこは2種類以上組み合わせると、それぞれのウマミの相乗効果で、おいしさが増す
きのこ下処理
- しいたけ
- 根元の堅い部分「石づき」を切り落とす
- しめじ
- 4つほどに分け、根元をぎりぎりのところで切り落とす
- 大きく分けてからのほうが、根元は除きやすい
- えのきだけ
- 袋に入ったまま、 根元をぎりぎりのところで切り落とす
- 袋ごと切り落とすと散らばらないので、後片づけが楽
きのこの保存
- 残ったきのこは軽く干して冷凍
- きのこは使いやすい大きさにしてペーパーを敷いたザルにのせ、日の当たる場所で2~3時間干す
- 冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で1か月保存可能
- 使うときは凍ったまま加熱
- 軽く干すとかさが減るので、保存しやすい
- うまみもビタミンDもUP
「しいたけバーグ」
- 椎茸はふっくら、肉はふんわり
- 椎茸の軸のうまみと水分で、 肉がジューシーかつ豊かな味わいに
生しいたけ：6枚(120g)
合びき肉：150g
＠マヨネーズ：大さじ1
＠片栗粉：大さじ1
＠塩：小さじ1/4
＠こしょう：少々
＠ナツメグパウダー：少々
ⓑトマトケチャップ：大さじ2
ⓑ中濃ソース：小さじ2
醤油・
片栗粉
① 肉そぼろをつくる
・ ひき肉(150g)の半量を耐熱ボウルに入れ、中央をへこませる。
・ ラップはせずに600Wに1分レンチン。
・ フォークの背で細かくほぐして冷ます。
② 椎茸(120g)は石づきを除いて軸とカサに分け、軸はみじん切り。
③ 肉ダネをつくる
・ 別のボウルに残りのひき肉、＠、椎茸の軸、 肉そぼろを入れ、よく混ぜ合わせる。
・ 6等分して丸める。
※ 肉そぼろは、肉ダネの焼き縮みを緩和させる。
④ 椎茸のカサは内側を上にして置き、醤油(少々)をふる。
⑤ 肉ダネに片栗粉を薄くまぶし、カサにこんもりのせて軽く押しつけ、なじませる。
⑥ 肉側を下にしてフライパンに並べ、蓋をして中火、3分焼く。
⑦ 上下返す。脂が多く出ていたら拭く。
※ 肉ダネは焼くと縮むので、椎茸から少しはみ出すくらいにのせる。
⑧ ⓑを混ぜ合わせてのせ、蓋。弱めの中火で5~6分蒸し焼き、中まで火を通す。
【1人分】280kcal 塩分1.9g
堀江ひろ子さん情報
堀江ひろ子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1947年5月1日
- 出身地：宮崎県
- 職業：料理研究家、栄養士
- 家族
- 父は元参議院議員の堀江正夫氏
- 母は料理研究家の堀江泰子氏
- 夫は大学教授の山崎素直氏
- 娘のほりえさわこ氏も料理研究家
- 経歴
- 日本女子大学家政学部食物学科卒業後、母の助手を務める
- 日本テレビ「キユーピー3分クッキング」にレギュラー講師として出演
- NHK「きょうの料理」など多数のメディアに出演
- 料理スタイル
- 子どもからシニアまで食べやすい家庭的な料理で人気
- 身近な材料で簡単に手早く作れる料理
- 主婦の視点でのメニュー開発を得意とする
- その他
- 高齢者施設や地域活動などで、ボランティアとして老人給食の指導にも携わる
- 男性向けの料理教室も主宰
- 食育活動や講演活動も行っている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
