「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年5月11日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】マネしたくなる○○
【料理人】菊池晋作
【料理名】さやいんげんのカラカラ炒め
一流料理人による「思わずマネしたくなるプロの技」を伝授するシリーズ。
今回は、長年、中華料理講師を務めてきた中華料理店店主・菊池晋作さんから、シャキッと仕上げる「野菜炒め」の極意を教わります。
この回紹介されたレシピ
「肉野菜炒め」
「アスパラと鶏むね肉の塩炒め」
「さやいんげんのカラカラ炒め」
「さやいんげんのカラカラ炒め」
- ザーサイの塩けがきいた、食欲そそる副菜
- 干しえびとザーサイのうまみをからめながら「カラカラ」になるまで炒める
- ごはんにも酒にも◎
さやいんげん：100g
干しえび：7g
味付きザーサイ：5gたくあん、しば漬けも◎
＠酒：大さじ1
＠こしょう：少々
＠中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1/2
サラダ油
① 下ごしらえ
・ さやいんげん(100g)は半分に切る。
・ 干しエビ(7g)、ザーサイ(5g)は水でサッと洗い、粗く刻む。
・ ＠(酒大さじ1、こしょう少々、チキンスープの素小さじ1/2)は混ぜ合わせる。
② フライパンにサラダ油(大さじ1)、 干しエビ、ザーサイを入れて弱めの中火。
③ 香りがたったらさやいんげんを加え、サッと炒めて＠を加える。
※ 混ぜながら味をなじませるように炒める。
④ 火を弱め、水分をとばしながらさらに炒める。
※ 弱めの火加減で、香りとウマミをじっくり引き出す。炒め時間の目安は計3分。
【1人分】80kcal 塩分0.6g
マンネリ化しない味つけ
I＋Ⅱ＋Ⅲを組み合わせてマンネリ防止。
【Ⅰ基本】
- 塩
- こしょう
- 中華風顆粒チキンスープの素
- 酒
【Ⅱ】
- 柚子胡椒
- 醤油
- みそ
- ぽん酢醤油
- わさび
- オイスターソース
など
【仕上げ油】
- ごま油
- ラー油
- オリーブ油
- ねぎ油
など
菊池晋作さん情報
菊池晋作（きくち しんさく）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 職業：中国料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフ
- 家族：非公開
- 経歴
- 服部栄養専門学校を卒業後、同校に勤務
- 中華料理専門講師を約20年間務める
- テレビ番組への料理協力やレシピ提供も行う
- 2022年「深川 中華 Shin」をオープン
- 料理スタイル
- 伝統的な中国料理をベースに、家庭でも作りやすいレシピを提案
- シューマイ、マーボー豆腐、焼きギョーザなど、身近な食材を生かした料理に定評がある
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
