4/7【きょうの料理】藤井恵「レモン風味のゆで塩さば」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

「きょうの健康」連動企画「私のおいしい処方せん」

健康に欠かせない3つの栄養素「たんぱく質・脂質・鉄」。

毎日の食事のなかで

• 気軽に
• おいしく
• ちょうどよく

3つの栄養素をとれるレシピを管理栄養士の2人に学ぶ企画です。

食材の選び方・使い方、調理法と、知っておきたい工夫やアイデアが満載。どれも手軽でおいしく続けられる、藤井さんイチオシのレシピであります。

私のおいしい処方せん

本多京子さん
「ふんわり鶏むね肉の玉ねぎソース」
「漬け込みタンドリーチキン」
「かじきのフライ風」
「ほうれん草のひきわり納豆あえ」
「ほうれん草の焼き鳥レバーあえ」

藤井恵さん
「ダブルたんぱく質のつくね」
「レモン風味のゆで塩さば」
「あさりとパセリのピラフ」

藤井流おいしい処方箋

鉄：あさり水煮缶＆レバー

• あさりの水煮は貝類の中でも鉄の含有量が多く、缶汁もウマミ豊か
  • 保存性も高く、下処理の手間なし♪
• 鉄の豊富な肉類といえば豚レバー、鶏レバーが筆頭
  • 鶏レバーは食べやすいが、コレステロールも多い⚠

脂質：魚の干物や缶詰

• 健康のためには、脂質を適量摂る
• 青魚は不飽和脂肪酸(EPA、DHA)が豊富
  • 血液や血管の健康に関わる
• 塩サバやサバの水煮缶なら日持ちして扱いやすい

たんぱく質：動物性+植物性を組み合わせる

• 動物性たんぱく質食材は必須アミノ酸が豊富
• 食物繊維やミネラルが豊富な植物性たんぱく質食材と合わせて摂ると、 栄養もおいしさもUP
• マメ科の野菜やブロッコリーなどもたんぱく質が豊富

≫≫本多流おいしい処方箋

「レモン風味のゆで塩サバ」

• 良質な脂質が豊富な塩さば
• 旨みが凝縮した塩さばをふっくら蒸しゆでし、レモンの風味とハニーマスタードで

「さば」のプチ情報

サバ

• サバ（鯖）は、日本の食文化に深く根付いた青魚の一種
• 脂がのっていて風味豊か
• 刺身、焼き魚、煮付けなど幅広い料理に使われる
• 主な種類には、真さば、ゴマさば、ノルウェー産の大西洋さばなどがある
• 栄養面では、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が豊富で、血液中の中性脂肪やコレステロールのバランスを整える働きが期待される
• ビタミンB群やビタミンDも多く含まれ、健康維持に役立つ

塩サバ

• 塩サバは、生のサバに塩をして余分な水分を抜き、保存性とうまみを高めたもの
• 保存性が高まり、ウマミが凝縮される
• 焼いて食べるのが一般的で、ごはんとの相性が良い♪

ラヴィットランキング1位↓

藤井恵さん情報

 

藤井恵（ふじい めぐみ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1966年8月23日
• 出身地：神奈川県川崎市
• 職業：料理研究家、管理栄養士
• 家族：夫と二人の娘
• 経歴
  • 女子栄養大学栄養学部卒業
  • 在学中からテレビの料理番組アシスタントを務める
  • フードコーディネーターを経て料理研究家として独立
  • 2003年～2021年まで「キユーピー3分クッキング」レギュラー出演
• 料理スタイル
  • シンプルで健康的な家庭料理を得意とする
  • 野菜をたっぷり使ったレシピが多い
  • 作りやすく飽きのこない味に定評がある
• その他
  • 著書多数、雑誌や書籍、テレビなどで幅広く活動している
  • 腸活を意識した健康的な食事で、大好きなお酒を楽しむ元気をキープしている

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！