「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月20日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】NEWマネしたくなる○○
【料理人】三國清三
【料理名】煮込みハンバーグ
一流料理人による「思わずマネしたくなるプロの技」を伝授する新シリーズであります。
初回は三國シェフに、家庭料理の定番「ハンバーグ」を学びます。
- 肉ダネの練り方
- 焼き方
- ソースの材料
シェフのマネをしてコツをつかみ、おいしいハンバーグをつくりましょう。
この回紹介されたレシピ
マネしたいポイント
マネ①
- 「パン粉なしで肉感UP」
- つなぎのパン粉を使わないと、ステーキのようなしっかり食感に
- パン粉あり・なしでつくり比べ、好みを見つけても
マネ②
- 「肉汁をソースに活用」
- 奥深い味わいに
「煮込みハンバーグ」
- 肉のウマミがしっかり味わえる
- きのこのソースは、＋肉汁で深みのある味わいに
合びき肉：200g
玉ねぎ：50g
卵：1個
ナツメグパウダー：少々
好みのきのこ(しめじ、生しいたけなど)：計150g
塩・こしょう・オリーブ油
【ソース】
＠トマトケチャップ・デミグラスソース缶：各大さじ4
＠ウスターソース：大さじ3
＠水：大さじ5
無塩バター：10g
① 下ごしらえ
・ キノコ(150g)は根元や石づきを切り落とし、食べやすい大きさに。
・ 玉ねぎ(50g)は粗みじん切り。
② ボウルにひき肉(200g)、玉ねぎ、卵(1個)、塩(2つまみ)、コショウ(少々)、ナツメグ(少々)を入れてしっかり混ぜ合わせる【マネ①】
③ 半量ずつだ円形に丸める。
※ 手にオリーブ油(少々)を塗ってキャッチボール。
※ 肉ダネがゆるいなら、丸めたあとに冷蔵庫で30分冷やす。
④ フライパンにオリーブ油(小さじ2)を中火で熱し、フライパンが温まってから肉を並べる。
⑤ 時々上下を返しながら両面に焼き色をつける。
⑥ 蓋をして弱火、5分蒸し焼き。
⑦ ハンバーグを取り出し、キノコを入れて中火でサッと炒める。
⑧ ＠を加え、ハンバーグを戻し入れる。
⑨ ソースが沸いたらハンバーグにかけて蓋、弱めの中火で5分蒸し煮【マネ②】
⑩ ハンバーグを器に盛る。
⑪ 火を止め、ソースにバター(10g)を加えて溶かし、ハンバーグにかける。
※ ソースが煮詰まったら、水(適量)を加える)。
【1人分】470kcal 塩分5.0g ソースは全量計算
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三國清三さん情報
三國清三（みくに きよみ）さんは、日本のフランス料理界をけん引してきた存在です。
- 生年月日：1954年8月10日
- 出身地：北海道増毛町
- 職業：フランス料理店オーナーシェフ
- 家族：妻と娘
- 経歴
- 16歳で料理の道に入り、札幌グランドホテルで修業
- 1973年、スイスの日本大使館料理長に就任
- その後フランスへ渡り、三ツ星レストランなどで研鑽を積む
- 1985年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業（2022年閉店）
- 数多くの受賞歴を持つ
- 2025年秋からカウンター8席のレストラン「三國」を構え、新たな
挑戦を続けている
- 料理スタイル：フランス料理を軸に、日本の食材や感性を取り入れた独自のスタイル
- その他
- 全国でレストランやカフェを展開
- 北海道食大使などを務め、美食分野での名誉称号も受けている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
