「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年6月3日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】タサン志麻の小さな台所
【ナレーション】浜野謙太
【料理名】ささみフライ薬味たっぷりタルタルソース
「タサン志麻の小さな台所」は、志麻さんが四季を通じて料理を楽しむヒントをくれるシリーズです。
今回は「炒める」「揚げる」「焼く」など、料理の仕上がりを決める「火入れレッスン」。火の入れ方のコツを教わります。
「ふだんから五感を使って料理することで、音や香りの変化にも自然と気づけるようになっていきます」
この回紹介されたレシピ
「豚肉とカラフル野菜のレモン醤油炒め」
「かじきのソテー サルサ添え」
「ささみフライ薬味たっぷりタルタルソース」
「ささみフライ薬味タルタルソース」
- 揚げ焼きのコツを学ぶ
- 衣を育てる感覚で、揚げる過程も楽しい
- ささみもサクサクジューシー
- 具だくさんの爽やかソースをたっぷりかけて
鶏ささみ：4本(240g)
バッター液
卵：1個
小麦粉・水：大さじ3
パン粉：適量
塩・こしょう・小麦粉・サラダ油
【タルタルソース】
つくりやすい分量
固ゆで卵：2個分
きゅうり：1本
青じそ：3枚
細ねぎ：3本
マヨネーズ：大さじ6
レモン汁：1/2個分
① タルタルソースをつくる
・ 固ゆで卵(2個)は粗みじん切り。
・ キュウリ(1本)は薄切り。塩(少々)をまぶしてもみ、しんなりしたら軽く水けを絞る。
・ 青じそ(3枚)は粗く刻む。
・ 細ネギ(3本)は8mm幅。
・ 材料すべてをボウルに入れてよく混ぜる。
② その他の準備
・ 別のボウルにバッター液の材料(卵1個、小麦粉・水大さじ3)を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
・ ささみ(240g)は筋を取り、塩・コショウ(各適量)して小麦粉を軽くまぶし、バッター液→パン粉の順につける。
③ フライパンにささみを入れ、サラダ油(ささみの厚みの1/3~半分)を注ぎ、強めの中火。
※ コールドスタートでじわじわ火を通す。
④ パチパチ音がしてきたら弱火~弱めの中火、ささみの周りに小さな泡がプツプツ立つ状態をキープ。
※ 泡の状態を常に確認しながら揚げる。ボコボコ大きな泡が立ったら温度が高すぎ。揚げる勢いが強すぎると衣がはがれて穴が開き、食材が油を吸う。結果火が通るのに時間がかかり、カラッと揚がりにくくなる。うまく揚がらない場合は、フライパンをずらして火の当たり方を調整。
⑤ 片面こんがり色づいたら上下返す。両面しっかりキツネ色に揚がったら、側面も揚げる。
※ 動かさずに片面じっくり揚げ、衣をがっちり固めてから他面を揚げる。衣が固まらないうちに動かすと、はがれる原因に。
⑥ 全体がこんがり色づいたらOK。油をきって器に盛り、タルタルソースを添える。
【1人分】560kcal 塩分1.6g タルタルソースは1/2量を計算
タサン志麻さん情報
タサン志麻さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1979年生まれ
- 出身地：山口県長門市
- 職業：料理人、元家政婦
- 家族：フランス人の夫と3人の子（2男1女）
- 経歴
- 大阪あべの・辻調理師専門学校および辻調グループフランス校を卒業
- フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修行
- 帰国後、四ツ谷の老舗フランス料理店などで15年間料理人を務める
- 退職後、「家政婦紹介サービス・タスカジ」に登録し、出張料理専門の家政婦として活動
- 「予約の取れない伝説の家政婦」として注目を集める
- 特徴
- フレンチの技術をベースにした家庭料理
- 働く家庭や子育て世代に寄り添う温かい料理が魅力
- 依頼先の家庭の冷蔵庫にある食材を使い、家族構成に合わせたつくりおきを片付け込み3時間で仕上げる仕事ぶり
- その他
- メディア出演や著書も多数
- 2023年春、自然豊かな地方に古民家を購入、家族とともにリノベーション
- 自然あふれる地方暮らしをスタート
- 暮らしの豊かさや食の楽しさを発信し続けている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
